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冬季养胃鲫鱼豆腐汤

冬季养胃鲫鱼豆腐汤

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

豆豆妈妈myq 原创于2012-02-02

未经允许,不得转载!
一道简单鲫鱼豆腐汤很多人应该都会做吧,
民间有“冬鲫夏鲇”之说,指冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对其他季节更为肉嫩味鲜。
中医认为鲫鱼性味甘平,归脾胃大肠经,有健脾养胃作用,
《本草纲目》说“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”,且鲫鱼汤有润燥滋补作用,适合寒冷冬季食用。
现代的营养学家表示,鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。
鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效。
可是要如何才能做出汤汁鲜美、洁白可口的鱼汤呢?
只要掌握以下几个要点,人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了。
1.“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。
2.为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口。
3.开火热锅,要注意锅子要足够热才能倒油、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多。
4.煎鱼时,要用中小火。而且边煎鱼,边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面,等一面金黄了,再翻一面煎,这样既可以去除鱼的腥味,将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
5.一定要加热水煮鱼汤,煎到金黄的鱼,一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐,过早的加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。
6.煮鱼汤时,开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,而且少量的醋,可以去腥提味。

产后妇女炖食鲫鱼汤,还可补虚通乳;具有较强的滋补作用,
非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
在寒冷的冬季做上一碗鲫鱼汤是个不错的选择哦。

食材

  • 主料
  • 鲫鱼

    500g
  • 豆腐

    1盒
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 葱姜

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 料酒

    适量
  •  
步骤
冬季养胃鲫鱼豆腐汤的做法步骤1

1.准备材料:鲫鱼1条,豆腐1盒,葱姜

冬季养胃鲫鱼豆腐汤的做法步骤2

2.鲫鱼洗净后在鱼身上两边各划2-3刀,用少量盐和料酒腌渍待用(10分钟左右)

冬季养胃鲫鱼豆腐汤的做法步骤3

3.铁锅烧热后加入适量的油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油

冬季养胃鲫鱼豆腐汤的做法步骤4

4.将鲫鱼放入煎至2面呈金黄色

冬季养胃鲫鱼豆腐汤的做法步骤5

5.加入1汤匙的料酒和足够的开水,加盖烧开后转小火烧20分钟

冬季养胃鲫鱼豆腐汤的做法步骤6

6.加入豆腐煮5分钟左右

冬季养胃鲫鱼豆腐汤的做法步骤7

7.加入适量的盐和胡椒粉调味

冬季养胃鲫鱼豆腐汤的做法步骤8

8.加入切碎的小葱

小贴士
【豆妈提醒】
1.鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食,否则易生热而生疮疡,素有内热者更不宜吃。
2.要想鱼汤浓白一定要一定要一次加足热水来煮汤.
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