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海鲜麻辣香锅

海鲜麻辣香锅

/更多做法
评论(107)浏览(197894)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 发布于2012-02-01

未经允许,不得转载!
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。
麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
在鸡鸭鱼肉油腻满肚的节后,这样一锅内容丰富的麻辣,绝对刺激你的味蕾打开你的胃。

食材

  • 主料
  • 大虾

    500克
  • 鱿鱼

    300克
  • 鱼丸

    300克
  • 胡萝卜

    100克
  • 洋葱

    100克
  • 西葫芦

    200克
  • 青椒

    1个
  • 红椒

    1个
  • 木耳

    50克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 泡椒

    3个
  • 泡姜

    2个
  • 干辣椒

    10克
  • 葱姜

    适量
  • 蒜瓣

    10个
  • 大料

    3个
  • 香叶

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 草果

    1个
  • 山柰

    3个
  • 小茴香

    3克
  • 花椒

    10克
  • 豆瓣酱

    30克
  • 火锅底料

    60克
  • 料酒

    20毫升
  • 白糖

    3克
  • 酱油

    20毫升
  • 鸡精

    适量
  • 香油

    适量
  • 蒜苗

    适量
  • 香菜

    适量
  •  
步骤
海鲜麻辣香锅的做法步骤1

1.准备好食材。

海鲜麻辣香锅的做法步骤2

2.五香油的调料准备好。

海鲜麻辣香锅的做法步骤3

3.所有作料准备好。

海鲜麻辣香锅的做法步骤4

4.蔬菜洗净切条。

海鲜麻辣香锅的做法步骤5

5.把胡萝卜和西葫芦用开水焯烫一下备用。

海鲜麻辣香锅的做法步骤6

6.再把鱿鱼焯烫备用。

海鲜麻辣香锅的做法步骤7

7.大虾也焯烫一下备用。

海鲜麻辣香锅的做法步骤8

8.锅中加入色拉油放入大料,花椒,香油,桂皮,草果,山柰,小茴香。

海鲜麻辣香锅的做法步骤9

9.小火炸至褐色出香,捞出作料成为五香油。

海鲜麻辣香锅的做法步骤10

10.炒锅加热倒入五香油。

海鲜麻辣香锅的做法步骤11

11.放入干辣椒炸香。

海鲜麻辣香锅的做法步骤12

12.再加入葱姜蒜,泡椒和泡姜炒香。

海鲜麻辣香锅的做法步骤13

13.加入郫县豆瓣酱和火锅底料。

海鲜麻辣香锅的做法步骤14

14.炒出红油出香味。

海鲜麻辣香锅的做法步骤15

15.再放入胡萝卜和西葫芦,木耳,洋葱。

海鲜麻辣香锅的做法步骤16

16.翻炒片刻。

海鲜麻辣香锅的做法步骤17

17.加入鱼丸继续翻炒。

海鲜麻辣香锅的做法步骤18

18.倒入大虾翻炒。

海鲜麻辣香锅的做法步骤19

19.加入料酒炒香。

海鲜麻辣香锅的做法步骤20

20.加入白糖继续翻炒。

海鲜麻辣香锅的做法步骤21

21.再加入酱油。

海鲜麻辣香锅的做法步骤22

22.把鱿鱼和蒜苗,青红椒放入翻炒。

海鲜麻辣香锅的做法步骤23

23.加入盐。

海鲜麻辣香锅的做法步骤24

24.再加入鸡精和香油翻炒均匀。

海鲜麻辣香锅的做法步骤25

25.倒入干锅中撒上香菜即好。

小贴士
调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。
蔬菜也可以是自己喜欢的各种食材,不过都要事先焯烫一下再炒至。
炒至麻辣香锅不要加水,干炒出香味,口感才好。
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