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酱香开屏鱼

酱香开屏鱼

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评论(135)浏览(81844)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

天使落凡尘 原创于2012-01-13

未经允许,不得转载!
看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条,不同的是我的做成了酱香的,我最喜欢鲈鱼,因为没小刺,宝宝吃也安全,我也不知道大家怎么做的,我完全按照自己的做法做的,新年作为一道宴客菜绝对是不二选择,并且富含多重吉祥寓意,连年有(鱼)余、团团圆圆(圆形的鱼身围绕一圈)、鸿运当头(鱼头的唇上含了一颗红珠子)、招财进宝(切开的鱼身像一片片的金币),步步高升(一片比一片高)。

食材

  • 主料
  • 鲈鱼

    500g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱丝

    适量
  • 小葱

    适量
  • 红辣椒

    适量
  • 红果脯

    1颗
  • 蒸鱼豉油

    适量
  • 豆瓣酱

    2勺
  • 白酒

    适量
步骤
酱香开屏鱼的做法步骤1

1.准备好原料。

酱香开屏鱼的做法步骤2

2.将鱼去掉头尾和鱼鳍,将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。

酱香开屏鱼的做法步骤3

3.取大小合适的盘子,下面铺上一层姜片和葱丝(第一去腥,第二受热均匀)将鱼身呈扇形摆在盘子里,均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝,倒上一些料酒或白酒,鱼头摆在前面中间,鱼唇上含一颗红果脯,也蒸熟后放,鱼尾摆在后面。

酱香开屏鱼的做法步骤4

4.放蒸锅,水开后放上鱼大火蒸8-10分钟,蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。

酱香开屏鱼的做法步骤5

5.将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。

酱香开屏鱼的做法步骤6

6.将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰,另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。

小贴士
盘子下面最好垫上一层葱和姜。
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