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焦香手撕茄子

焦香手撕茄子

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
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简介

ryrxl 发布于2012-01-04

未经允许,不得转载!
节日里的大鱼大肉过后,需要素菜来调理肠胃,清脂刮油。
但又不习惯过于寡淡,口味上还不太适应,这道“焦香手撕茄子”正合适!
这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过,再蒸软。
这样处理过的茄子会有种焦香的味道,是传承了我姥姥的做法!
小时候,家家都生炉火,姥姥经常会将整个带皮的茄子放进炉膛边上慢慢烤熟,然后简单的撕成条加蒜泥等调料拌成凉菜,或者还会加入些一起烤熟的土豆,焦香、软糯、酸辣适口。全家人都非常喜欢。
现在没有炉火了,只能在明火上将表皮烤焦,再蒸熟了,焦香味虽减了一点,但仍旧很有特色!

食材

  • 主料
  • 绿皮茄子

    400g
  •  
  • 辅料
  • 香菜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 红辣椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精

    适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 白芝麻

    适量
  •  
步骤
焦香手撕茄子的做法步骤1

1.将绿皮茄子(当然紫皮的长形茄子也可)在明火上烘烤

焦香手撕茄子的做法步骤2

2.只要将表皮大至烤焦就好

焦香手撕茄子的做法步骤3

3.从中间切开上笼旺火蒸15分钟,至软后取出晾凉

焦香手撕茄子的做法步骤4

4.准备大蒜4-5瓣、香菜洗净,一个红辣椒切成圈

焦香手撕茄子的做法步骤5

5.大蒜加盐捣成蒜泥,加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁

花椒入热油中炸成花椒油备用

焦香手撕茄子的做法步骤6

6.茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉,也可以保留

焦香手撕茄子的做法步骤7

7.将香菜、红辣椒圈撒在上面

焦香手撕茄子的做法步骤8

8.浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量,炝入花椒油即可,吃时搅拌均匀。

小贴士
也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆,然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层,手撕茄子放在上面,最后浇汁拌匀,也非常搭哦!
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