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菠萝包

菠萝包

/更多做法
评论(40)浏览(37871)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

莹丫头 发布于2011-12-18

未经允许,不得转载!
面包机到了,今天正好休息,昨天找芷萍姐和乐乐科普了一下,今天就着手做面包了,话说放在面包机就不错,解放双手的产物,可是面团打出来有点湿,加了些手粉,结果杯具的发现,咱烤箱不加热了,郁闷呀郁闷,后来捣动下,好算是制热了,但温度明显低了很多,总算把这盘面包给将就出来了。

食材

步骤
菠萝包的做法步骤1

1.将面包材料中除黄油所有材料称重,放在面包根内;(高粉200g,低粉50g,酵母3g,糖25g,水135ml,鸡蛋36g)

菠萝包的做法步骤2

2.开启和面功能开始揉面;

菠萝包的做法步骤3

3.黄油25g 室温软化,切小块备用;

菠萝包的做法步骤4

4.揉面功能后10分钟,加入黄油丁继续搅拌;

菠萝包的做法步骤5

5.和面功能结束后,开启和面发酵功能继续揉面发酵;

菠萝包的做法步骤6

6.称发酵空档,制作菠萝皮,黄油45g切丁室温软化;

菠萝包的做法步骤7

7.加入糖粉45g

菠萝包的做法步骤8

8.搅拌拌至体积变大;

菠萝包的做法步骤9

9.分次加入蛋液33g,搅拌均匀;

菠萝包的做法步骤10

10.筛入低粉95g;

菠萝包的做法步骤11

11.和成面团后用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏硬身;

菠萝包的做法步骤12

12.基础发酵至2-3倍大后,手沾高粉,戳穿洞,洞不回缩就证明发酵好了;

菠萝包的做法步骤13

13.取出等分成8份,松驰15分钟;

菠萝包的做法步骤14

14.将等分成八份的菠萝皮搓圆盖在松驰好的面团上;

菠萝包的做法步骤15

15.盖住3/4的面团为宜;

菠萝包的做法步骤16

16.收口向下,放入铺了油布的烤盘上;

菠萝包的做法步骤17

17.待所有的表皮都弄好后,用刀在表皮划痕;

菠萝包的做法步骤18

18.放大一个划好的样子;

菠萝包的做法步骤19

19.将烤盘送至温暖入二次发酵至2倍大;

菠萝包的做法步骤20

20.表皮刷上蛋液;

菠萝包的做法步骤21

21.送入烤箱,中层,上下火170度20分钟。

小贴士
⒈菠萝包的重点在菠萝皮上,菠萝皮调到如耳垂般的柔软程度是比较合适的。
⒉通常我们做面包时,最后发酵一般放在微波炉或烤箱中,再放一碗热水,制造出一个温暖湿润的环境来,做菠萝包不需要,放在室内发酵即可,上面无需覆盖任何东西。
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