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麻辣血旺鱼片火锅

麻辣血旺鱼片火锅

/更多做法
评论(89)浏览(47086)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 发布于2011-12-02

未经允许,不得转载!
毛血旺是川菜中的经典代表作。
这款火锅从毛血旺演变而来,汤汁红亮,麻辣鲜香。
鱼肉可刷着吃,这样鱼肉才会鲜美滑嫩,让人越吃越过瘾。

食材

  • 主料
  • 鲢鱼

    500g
  • 鸭血

    300g
  • 牛百叶

    500g
  • 莴笋

    200g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒

    6个
  • 麻椒

    3g
  • 料酒

    20ml
  • 火锅底料

    60g
  • 蒜瓣

    5个
  • 鸡精

    适量
  • 葱姜

    适量
  • 胡椒粉

    3g
  • 白酒

    3ml
  • 淀粉

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 白糖

    3g
  • 酱油

    10ml
  • 高汤精

    3g
步骤
麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤2

2.鲢鱼洗净从尾部下刀。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤3

3.把鱼身片下来,只留鱼头和鱼骨。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤4

4.鱼头鱼骨备用。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤5

5.菜刀斜着入刀片下鱼片。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤6

6.依次码放好。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤7

7.把片好的鱼片放入碗中,加入盐,料酒,胡椒粉,淀粉,半个蛋清拌均匀腌制备用。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤8

8.平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤9

9.汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤10

10.冲入适量的开水。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤11

11.再加入白酒。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤12

12.加盖子大火烧至。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤13

13.牛百叶,鸭血,洗净切好,莴笋去皮切块。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤14

14.锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤15

15.牛百叶也用开水焯烫备用。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤16

16.鸭血煮上3分钟备用。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤17

17.这时鱼汤煮好备用。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤18

18.准备好调味料。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤19

19.炒锅倒油放入火锅底料炒香。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤20

20.再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤21

21.然后加入煮好的鱼汤。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤22

22.调入胡椒粉。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤23

23.再加适量的盐。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤24

24.加入白糖。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤25

25.加少许酱油。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤26

26.再加入高汤精。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤27

27.煮上5分钟出香味。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤28

28.倒入火锅中。

麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤29

29.和鸭血,鱼片,莴笋,牛百叶,随酒精炉一起上桌,边加热边涮着吃。

小贴士
鱼片用调味料腌制片刻,即可除去腥味,涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。
鸭血先煮上几分钟煮出血水,吃着会更放心些。
向你推荐: 鲢鱼的做法   鸭血的做法   牛百叶的做法   莴笋的做法
 

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