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鸳鸯火锅

鸳鸯火锅

/更多做法
评论(53)浏览(136442)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

坨坨妈 原创于2011-12-02

未经允许,不得转载!
这火锅是上上周在家做的,别看这么一大桌,我们四个婆娘居然还把它吃完了,于是一个个不得不配服自己的战斗力!同时感概,这肉就是这么吃出来滴!
这火锅一直是俺家冬天的保留项目,三朋四友隔三岔五总喜欢来我家吃火锅,一是自己做的干净卫生,二是图个便宜,在外面吃一顿怎么着也得两三百,还吃不到个啥,份量都极少,三是同志们普遍反应说,我做的比外面做的好吃。
郡主同学一直很想学我家这个火锅,我说这个其实很简单,简单到有点太简单,只要掌握好两个要点,就能做得很好吃——
第一,买到正宗对味的火锅底料;
第二,吊一锅高汤做底,火锅就会很鲜浓入味。
至于下的配菜什么的,就完全没什么技术含量了,现在超市都可以买到大堆的半成品,回来后洗洗切切就可以直接上桌。
所以家里来的人多,又不想大动干戈去做菜的,火锅无疑是最明智的选择!
很多人做火锅不一定会用高汤,而是直接用清水煮火锅底料,然后下菜去涮。
坨坨妈可以告诉你,用高汤做底的火锅和用清水的完全是两种境界,鲜美和口感不在一个档次。
但是说起吊高汤,很多人又会嫌麻烦,因为传统的高汤,是要猪肉、牛骨、肉皮、鱼头等材料经长时间熬煮而成,本来吃顿火锅是为了省事省时间,结果却要花十几个小时去吊高汤,而且成本也不低,买上一堆东西,煮完了就得扔掉,不划算,我想大部分人不会乐意做。
有没有省时省力又省钱的高汤咧,当然有!
我家里做火锅的高汤,就是这样的,花四块五毛在卖冻品的柜台买只鸡架,加大半锅水、少量料酒、几片姜,放入高压锅压半小时,就是一锅鸡汁高汤,连燃气费都算进去,也不过五块钱,真正的最省钱的高汤。

食材

  • 主料
  • 鸡架

    800克
  •  
  • 辅料
  • 20克
  • 料酒

    15毫升
  • 涮羊肉

    适量
  • 猪肝

    适量
  • 鱼糕

    适量
  • 火锅丸子

    适量
  • 香菇

    适量
  • 油豆腐

    适量
  • 千张

    适量
  • 腐竹

    适量
  • 白灵菇

    适量
  • 金针菇

    适量
  • 红薯粉条

    适量
  •  
步骤
鸳鸯火锅的做法步骤1

1.鸡架解冻,清洗干净

鸳鸯火锅的做法步骤2

2.放入高压锅,加入清水,放入姜片

鸳鸯火锅的做法步骤3

3.倒入料酒

鸳鸯火锅的做法步骤4

4.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,压制30分钟

鸳鸯火锅的做法步骤5

5.放汽开盖

鸳鸯火锅的做法步骤6

6.将汤倒入鸳鸯锅中

鸳鸯火锅的做法步骤7

7.麻辣与三鲜火锅底料各一包

鸳鸯火锅的做法步骤8

8.加入两边锅中,大火加热,煮至底料溶化后,转小火,再煮五分钟左右即可关火

鸳鸯火锅的做法步骤9

9.涮羊肉,超市有售,买回来可以直接下

鸳鸯火锅的做法步骤10

10.猪肝,洗干净,切片,加点生粉、料酒、老抽拌匀即可

鸳鸯火锅的做法步骤11

11.鱼糕,也是买来的成品,这个已经是熟的,下锅烫烫就可以吃,这玩艺儿是湖北特色,别的地方可能没有也买不到

鸳鸯火锅的做法步骤12

12.各式火锅丸子,撒尿牛丸、福州鱼丸、花枝丸、龙虾丸、鱼饺、蟹柳棒,记得亲亲肠要切十字花刀,这样煮熟之后才会开花

鸳鸯火锅的做法步骤13

13.新鲜香菇,洗洗切长条就行

鸳鸯火锅的做法步骤14

14.油豆腐,下火锅超好吃,郡主同学的最爱

鸳鸯火锅的做法步骤15

15.千张,这个就不用介绍了,全国人民都知道滴,下火锅必备

鸳鸯火锅的做法步骤16

16.腐竹,我最喜欢吃滴

鸳鸯火锅的做法步骤17

17.白灵菇,这个比平菇的口感要好,我很喜欢

鸳鸯火锅的做法步骤18

18.金针菇,坨爸的最爱,可惜每次吃都塞牙缝,然后花大力气去挑出来

鸳鸯火锅的做法步骤19

19.宽的红薯粉条,我们这边叫苕粉,也是我最喜欢的,我喜欢这样宽宽的粉条下火锅,你呢

小贴士
1:加入火锅底料后要先尝一下,如果觉得淡就加一些盐、鸡精、胡椒之类的作料,如果觉得咸就加汤,这个根据各人口味自己掌握,一般火锅的底汤要咸一些才正好,不要拿正常做菜的标准来衡量,因为只有咸一些的汤底,各种配菜涮下去才会煮得比较有味道
2:还有一个小窍门我偷偷告诉大家,如果想辣锅更香浓,可以在辣锅这边单独加入25-30克黄油或者牛油,这样辣锅的味道会更厚重哦!
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