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油辣子

油辣子

/更多做法
评论(7)浏览(46241)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

艾米 原创于2011-12-01

未经允许,不得转载!
超级好吃的油辣子,就是过程有些繁琐。

食材

  • 主料
  • 干辣椒

    100克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 麻椒

    适量
  • 花生

    适量
  • 白胡椒

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 生抽

    适量
  • 白糖

    适量
  • 芝麻

    适量
步骤
油辣子的做法步骤1

1.蚝油:生抽:白糖=2:2:1的比例调成料汁。

油辣子的做法步骤2

2.锅内倒油,放入花生米,放入花生米(油要多些,花生米要凉油下锅)小火将花生米炸香。

油辣子的做法步骤3

3.炸好的花生米捞出控油待用。

油辣子的做法步骤4

4.取一个大碗,将干辣椒和芝麻混在一起,并加入一汤勺盐,将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟,浇入装干辣椒的大碗里。

油辣子的做法步骤5

5.用勺子搅拌均匀,这样可使干辣椒受热均匀。

油辣子的做法步骤6

6.将花生米捣成花生碎,捣好的花生碎,留一些大点的颗粒吃起来更香。

油辣子的做法步骤7

7.取干净无油的锅,放入花粒、麻椒粒和白胡椒,小火炒香。

油辣子的做法步骤8

8.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎。

油辣子的做法步骤9

9.锅内倒油烧热,倒入葱姜蒜末,小火炒香。

油辣子的做法步骤10

10.倒入调制好的调味汁,小火熬香。

油辣子的做法步骤11

11.熬好的葱姜蒜调味汁,盛出待用

油辣子的做法步骤12

12.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中。

油辣子的做法步骤13

13.用勺子搅拌均匀后用干净无水能密封的罐子装好,放冰箱冷藏

小贴士
1、干辣椒和花生米的比例是1:1,这样吃起来辣味和香味都比较足。

2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1:1:1,如果不喜欢麻味,可少放或不放麻椒粒。

3、葱姜蒜没有固定的比例,根据自己的喜好添加即可。

4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替,这样味道更鲜。但注意,不能用老抽代替,虽然味道没有影响,但是做好之后的油辣子颜色发黑。

5、白糖的量宁少勿多,除非特别喜欢甜味。

6、热油浇入干辣椒的时候,一定要分次浇入,浇入后用勺子及时搅拌干辣椒,这样能避免部分干辣椒过热变焦。

7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末,这样更省劲。
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