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自制腊肉

自制腊肉

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

幸福的热带雨林 原创于2011-11-28

未经允许,不得转载!
虽然小雪已经过去几天了,但广东的天气还是好的惊人,中午的气温还在25度左右。本来想晚几天再做的,公公昨天去买猪肉,准备后天要拜的东西,看到五花肉好,就买了十几斤回来,反正拜的时候也用不上五花肉,所以干脆做成腊肉了。去年晾腊肉的时候天气也是好的惊人,三天左右就可以吃了,所以今天虽然热,但我也没怎么担心。
做腊肉我个人比较偏爱五花肉,不会太肥也不会太瘦,吃的时候刚刚好,喜欢瘦的可以用猪腿肉,但晒好后会变得很硬塞牙。这种做法不知道是什么味,出来的成品口味偏甜,算广味吧。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    4000克
  •  
  • 辅料
  • 生抽

    适量
  • 五香粉

    适量
  • 白糖

    适量
  • 高度白酒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 棉绳

    适量
步骤
自制腊肉的做法步骤1

1.先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。

自制腊肉的做法步骤2

2.七八斤左右的量,用了一大勺五香粉,三勺白糖,小半碗高度白酒。

自制腊肉的做法步骤3

3.花椒,白酒,白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。

自制腊肉的做法步骤4

4.再倒入酱油,一次不要倒太多,把材料搅拌均匀。

自制腊肉的做法步骤5

5.把猪肉放入抓匀,放入冰箱,中间翻动几次。

自制腊肉的做法步骤6

6.二十四小时后取出。

自制腊肉的做法步骤7

7.腌好的猪肉变得很脆,用筷子在一头上插个洞。

自制腊肉的做法步骤8

8.把绳子从洞里穿出打结。

自制腊肉的做法步骤9

9.所有猪肉全弄好。

自制腊肉的做法步骤10

10.找个地方滴干酱油。

自制腊肉的做法步骤11

11.挂在阴凉通风处晾干。 吃的时候热水洗净,煮熟蒸熟炒熟都可。

小贴士
腌制的过程是不放盐的,所以盐的份量全是从生抽里来的.生抽的份量不能太少,但也不能太多,一般就是到猪肉的边但没没过猪肉。
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