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水煮鱼

水煮鱼

/更多做法
评论(79)浏览(41912)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

love双双 发布于2011-11-26

未经允许,不得转载!
“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 豆瓣酱

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 姜末

    适量
  • 料酒

    适量
  • 白糖

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 辣椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 适量
  •  
步骤
水煮鱼的做法步骤1

1.草鱼洗净。

水煮鱼的做法步骤2

2.切掉鱼头,一切两半。

水煮鱼的做法步骤3

3.片下鱼片,剖掉鱼刺。

水煮鱼的做法步骤4

4.将鱼片片下。

水煮鱼的做法步骤5

5.鱼骨斩断。

水煮鱼的做法步骤6

6.将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。

水煮鱼的做法步骤7

7.蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。

水煮鱼的做法步骤8

8.锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

水煮鱼的做法步骤9

9.放入蒜姜末,煸炒。

水煮鱼的做法步骤10

10.放入足量的清水。

水煮鱼的做法步骤11

11.水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。

水煮鱼的做法步骤12

12.煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。

水煮鱼的做法步骤13

13.黄豆芽焯熟。

水煮鱼的做法步骤14

14.将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。
锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!

小贴士
1、鱼片尽量片薄。
2、郫县豆瓣酱剁碎,炒出红油。
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