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肉酿虎皮尖椒

肉酿虎皮尖椒

/更多做法
评论(32)浏览(42024)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

花桑卓玛 原创于2011-11-09

未经允许,不得转载!
非常下饭的一道菜,宴客时也可以做,很受欢迎。

食材

  • 主料
  • 尖椒

    6个
  • 干香菇

    4朵
  • 肉馅

    200g
  •  
  • 辅料
  • 鸡蛋

    1个
  • 淀粉

    2勺
  • 1勺
  • 香油

    适量
  • 料酒

    1勺
  • 十三香

    2g
  • 鸡精

    适量
  • 生抽

    3勺
  • 白糖

    1勺
  • 陈醋

    1勺
  • 适量
  • 淀粉水

    适量
  • 泡香菇水

    适量
  •  
步骤
肉酿虎皮尖椒的做法步骤1

1.干香菇泡发后切碎,泡香菇的水不要扔掉。.取一个略深的容器,将肉馅放进去,依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉,用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用

肉酿虎皮尖椒的做法步骤2

2.青椒洗净后切去蒂,用一根筷子从底部伸进青椒里,贴着边缘向一个方向划个圈,青椒籽就取出来了,将其余青椒依次按照此方法处理好后备用

肉酿虎皮尖椒的做法步骤3

3.取一个青椒,用筷子向里面填塞肉馅,每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅,就会又留出一些空间,直至全部填满为止,与青椒底端相平即可

肉酿虎皮尖椒的做法步骤4

4.锅内烧适量水,沸腾后将酿好的青椒放进去,再次沸腾后熄火,放在厨房纸巾上吸干水分

肉酿虎皮尖椒的做法步骤5

5.锅里注入平时炒菜2倍的油,火力调至最小,7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面,另一面也煎成虎皮状即可,煎好的青椒摆放在盘子中

肉酿虎皮尖椒的做法步骤6

6.取一个小碗,将“芡汁调料”中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起
.锅内留底油,油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水,沸腾后调入浓淀粉水,向一个方向搅拌透明后熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可

小贴士
【Tips】
1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒,做出的成品会很下饭
2.为了突出青椒的味道,调制肉馅时不要放葱姜蒜,料酒就可以很好的去除腥味
3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟,还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观
4.这道菜的勾芡有两种方法,除了上述方法外,还可以在煎完青椒后不从锅内取出,直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会,这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味
5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜
6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸,否则很容易溅油,以防烫伤
7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭,并且做起来不难,强烈推荐
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