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剁椒粉蒸鲶鱼

剁椒粉蒸鲶鱼

/更多做法
评论(18)浏览(18498)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

坨坨妈 原创于2011-11-02

未经允许,不得转载!
蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一,传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中,鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少,口味单一。新派鄂菜的做法中,将蒸菜做了很多的改良,除了品种的选择面更广,还加入了很多其它菜系的特色,比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油,从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界!
今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼,就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法,口感咸鲜酸辣,绝对会给你带来不一般的感受哦!

食材

  • 主料
  • 鲶鱼

    1000g
  • 白蒸菜粉

    100g
  • 辅料
  • 30ml
  • 2勺
  • 料酒

    15ml
  • 30ml
  • 姜末

    20g
  • 鸡精

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 剁椒酱

    25g
  • 水淀粉

    15ml
  •  
步骤
剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤1

1.将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤2

2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤3

3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤4

4.盖上锅盖,大火蒸20分钟即可

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤5

5.剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤6

6.蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可

小贴士
此菜鱼肉鲜嫩肥美,剁椒汁咸鲜酸爽,绝对是一道不可多得的美味哟!
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