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重庆酸辣粉

重庆酸辣粉

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

坨坨妈 原创于2011-11-01

未经允许,不得转载!
昨天上的油泼辣子,嘿嘿,有没有人猜到今天我会上啥?
估计有人猜我会上陕西凉皮,其实我是要上这个——重庆酸辣粉。
以前上大学的时候,学校后面有一家卖酸辣粉的很好吃,可是我一般不太吃它,因为觉得就一点儿酸辣汤加苕粉,里面没肉没汁,不如牛肉面之类的实在,现在一想,可能是因为那会俺们在学校吃饭,肚子里都没啥油水,所以无肉不欢。现在一肚子肥油了,反倒不喜欢大油大荤,恰是这酸爽开胃又无肉荤的酸辣粉,更合我的胃口。
其实正宗的重庆酸辣粉,也是有荤素不同版本的,重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”,一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为出名,一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。
俺对肥肠不甚感冒,所以还是整个其它版本的高汤吧。
家里有高汤宝或者自制高汤的,都可以用来做底汤,比用清水味道要赞得多。俺用的就是鸡汤高汤,是上回家里炖鸡汤时喝不完的汤汁,去浮油后装入冰格冷藏,需要时取一两块出来用就成,很方便的。
自己家做还一点好,就是料足,酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱,你愿意放啥放啥,味道随意,配菜可以多多的加,这样的酸辣粉,吃起来才真正过瘾哦!

食材

  • 主料
  • 红薯粉丝

    300g
  •  
  • 辅料
  • 15ml
  • 2勺
  • 蒜末

    10g
  • 姜末

    10g
  • 酸豆角

    25g
  • 炒花生

    25g
  • 香菜叶

    适量
  • 油泼辣子

    2大勺
  • 15ml
  • 高汤

    100ml
步骤
重庆酸辣粉的做法步骤1

1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟

重庆酸辣粉的做法步骤2

2.滤净水分后冲洗干净,适当剪断

重庆酸辣粉的做法步骤3

3.大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段

重庆酸辣粉的做法步骤4

4.炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸

重庆酸辣粉的做法步骤5

5.下入粉丝

重庆酸辣粉的做法步骤6

6.再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火

重庆酸辣粉的做法步骤7

7.将煮好的粉丝捞出置于碗中

重庆酸辣粉的做法步骤8

8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可

小贴士
自己做的,就是料足啊,看着很香吧?那就开动吧!
看着花生和香菜,就知道合我口味
向你推荐: 红薯粉丝的做法
 

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