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韩式大酱汤

韩式大酱汤

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

坨坨妈 原创于2011-10-28

未经允许,不得转载!
坨妈我对韩国美食历来不算太感冒,一年到头也做不了几回,因为感觉不太适合我的中国胃,尽管相对于西餐,韩食还算比较能让我接受的。
可这人吧!基本上是属于视觉动物,主妇们大都喜欢看韩剧打发时间,这韩剧一看多了吧,对那些韩剧里出现的美食,多少总是有些好奇心的,尤其象我这样爱做菜的主儿,难免会想,看人家吃得那么香,应该还不错的,哪天试试吧?
虽然大部分情况下,是试过一次以后就不想再试,但隔长了时间,看到一种新的美食,又会忍不住心痒痒,然后自己安慰自己说,这种说不定比较好,于是再一次投入到试做的热情中去,不过大多数情况下仍然会以失望收场。
迄今为止我做过不下二十几种的韩国美食,能够让我接受而且愿意再做的,也就是那区区几种——辣白菜、炒年糕、打糕、石锅豆腐、石锅拌饭、辣白菜炒饭、豆芽汤饭、参鸡汤、鸡蛋卷。
韩国美食,有些觉得很好吃,有些觉得很难吃,个人感觉爱憎比较分明,唯有今天这个大酱汤,属于我不算喜欢也不算讨厌的类型。
说喜欢,是因为它低脂低卡,食材比较丰富,营养很均衡。说不喜欢,是因为不是很习惯大酱的味道。但看网上说大酱是对身体极好的健康食品,大豆如炒、煮、爆后食用,人体对它所含营养的吸收率只有50%左右,一半损失掉了。因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分,不把这层细胞膜破坏掉,营养成分就不易被人体吸收。大豆里还有一种胰蛋白酶抑制素,会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。但大豆加工制成大酱后,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中营养物质的吸收率,可以达到92%-96%;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。而且多食大酱,有益于裨胃消化,也有很好的抗癌功效。所以本着把它当药吃的心态,觉得偶尔吃吃也是不错的。
最近天气较热,味口奇差,冰饮料冰淇淋冰水果吃多了,感觉有些伤胃气,所以决定做做大酱汤来驱驱胃里的寒气。

食材

步骤
韩式大酱汤的做法步骤1

1.文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日,让其吐尽泥沙,然后再过清水冲洗,泡于水中备用

韩式大酱汤的做法步骤2

2.洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片,青红辣椒切圈备用

韩式大酱汤的做法步骤3

3.豆腐切成正方小块

韩式大酱汤的做法步骤4

4.五花肉切片

韩式大酱汤的做法步骤5

5.淘米水倒入石锅中,将大酱置于滤筛中,用勺背碾压,滤入淘米水中,搅拌均匀

韩式大酱汤的做法步骤6

6.将石锅置于火上,煮至沸腾

韩式大酱汤的做法步骤7

7.煮酱汤的时候,将煎锅倒少量油,下入五花肉片,两面煎至断生

韩式大酱汤的做法步骤8

8.依次下入姜片、大葱、青红椒,以及切好的蔬菜,加入一勺盐,翻炒均匀

韩式大酱汤的做法步骤9

9.待到石锅中的汤沸腾时,下入炒好的食材,以及滤干水分的文蛤,搅拌均匀

韩式大酱汤的做法步骤10

10.煮至再次沸腾时,加入辣椒酱,搅拌均匀后,小火再煮5分钟,即可关火

小贴士
大酱汤中的蔬菜没有一定的定式,只要自己喜欢,放任何蔬菜都可以,只要不是相反相克的,再就是一定要稍微耐煮一点的,不要一下锅就煮成浆糊的。
不喜欢五花肉的也可以换成牛肉,还可以加入辣白菜提升辣味与酸味,喜欢素食的朋友,也可以不加任何肉类和油,纯用酱来煮汤,味道也不差。只是我认为蔬菜还是要加一点肉来煮,汤才会更鲜美的,所以加了少量的肉片,不喜欢肉的朋友可以不用苟同,哈哈!
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