菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 鸡汁生煎包

鸡汁生煎包

鸡汁生煎包

/更多做法
评论(125)浏览(175575)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

坨坨妈 原创于2011-10-24

未经允许,不得转载!
周末继续上早餐,而且继续是包子,八过今天换了个花样,不蒸了,改煎包罗!
估计大部分的人跟俺一样,论起吃包子更喜欢煎包,因为煎包比起蒸的包子,皮更脆,口感干香,回味更浓。
生煎包,貌似是南方的叫法,北方叫水煎包。
我们这儿地处不南不北的湖北,好象也叫水煎包,俺尔也听人说生煎,管它呢,反正是一种东西。
煎包根据馅料的不同,也分很多,有一般的鲜肉馅的,酱肉馅的、三鲜馅的,还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......
坨妈今天上的这款煎包,就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法,馅料内打入的鸡汁不是鸡汤,而是鸡爪冻。
馅料内打入汤冻,比起直接打入汤水,馅料内的含水量更高,包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油,和馅的时候会非常稀,包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多,炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固,而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去,这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份,等到包子加热后,凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化,这样才能做到一口包子半口汤,咬上一口汤汁四溢,肉馅鲜滑爽嫩。
很多人喜欢灌汤包,就是为了咬出来的那一口汤,就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”,就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤,我们少不得也要多费些功夫,来做做汤冻罗!

食材

  • 主料
  • 鸡爪

    300克
  • 料酒

    25毫升
  • 猪前夹肉

    300克
  • 鸡蛋

    1个
  • 中筋面粉

    400克
  •  
  • 辅料
  • 3小勺
  • 生姜

    适量
  • 生粉

    10克
  • 鸡精

    1小勺
  • 胡椒粉

    1/4小勺
  • 生抽

    10毫升
  • 干酵母粉

    6克
  • 芝麻

    适量
  • 葱花

    适量
  •  
步骤
鸡汁生煎包的做法步骤1

1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火

鸡汁生煎包的做法步骤2

2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上

鸡汁生煎包的做法步骤3

3.等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出

鸡汁生煎包的做法步骤4

4.切成小丁

鸡汁生煎包的做法步骤5

5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥

鸡汁生煎包的做法步骤6

6.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏

鸡汁生煎包的做法步骤7

7.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状

鸡汁生煎包的做法步骤8

8.揉成光滑均匀的面团

鸡汁生煎包的做法步骤9

9.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大

鸡汁生煎包的做法步骤10

10.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟

鸡汁生煎包的做法步骤11

11.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮

鸡汁生煎包的做法步骤12

12.包上肉馅,打褶,包成包子

鸡汁生煎包的做法步骤13

13.将包好的包子底部刷上水

鸡汁生煎包的做法步骤14

14.放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻

鸡汁生煎包的做法步骤15

15.锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内

鸡汁生煎包的做法步骤16

16.加入清水,水量以刚好没过包子为宜

鸡汁生煎包的做法步骤17

17.盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干

鸡汁生煎包的做法步骤18

18.最后开盖撒上葱花即可

小贴士
吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!
焦脆的底,绵软的皮,滑嫩的馅,满口四溢的汤汁,还有什么比这个更诱惑?
向你推荐: 鸡爪的做法   料酒的做法   猪前夹肉的做法   鸡蛋的做法
 

每周菜谱人气指数榜

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2017 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号