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铁狮子头

铁狮子头

/更多做法
评论(31)浏览(102264)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

胖胖私房菜 原创于2011-10-08

未经允许,不得转载!
徽菜--铁狮子头特色:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

食材

  • 主料
  • 精瘦肉

    250g
  • 精肥肉

    100g
  • 鸡蛋

    1个
  • 鲜藕

    300g
  • 辅料
  • 植物油

    30ml
  • 5g
  • 黄酒

    20ml
  • 味精

    2g
  • 白糖

    5g
  • 镇江香醋

    5ml
  • 老抽

    10ml
  • 生抽

    10ml
  • 10g
  • 5g
  • 淀粉

    适量
  •  
步骤
铁狮子头的做法步骤1

1.先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。

铁狮子头的做法步骤2

2.将精瘦肉与精肥肉分别切碎。

铁狮子头的做法步骤3

3.混合后再一起剁匀。

铁狮子头的做法步骤4

4.把莲藕剁成碎末。

铁狮子头的做法步骤5

5.放入肉馅中调匀。

铁狮子头的做法步骤6

6.葱姜切成碎末。

铁狮子头的做法步骤7

7.放入肉馅中拌匀。

铁狮子头的做法步骤8

8.添加黄酒。

铁狮子头的做法步骤9

9.倒入一勺生抽。

铁狮子头的做法步骤10

10.再倒入一勺老抽。

铁狮子头的做法步骤11

11.放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。

铁狮子头的做法步骤12

12.用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。

铁狮子头的做法步骤13

13.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。

铁狮子头的做法步骤14

14.里放油,将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中

铁狮子头的做法步骤15

15.两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

铁狮子头的做法步骤16

16.盛出来备用。

铁狮子头的做法步骤17

17.锅里放入热水没过肉肉饼。

铁狮子头的做法步骤18

18.再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

铁狮子头的做法步骤19

19.以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

铁狮子头的做法步骤20

20.烧至汤汁浓稠即可。

铁狮子头的做法步骤21

21.盛入盘中,即可享用。

小贴士
以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。
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