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普宁咸菜滑炒肉

普宁咸菜滑炒肉

/更多做法
评论(7)浏览(7484)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

心中有素 原创于2011-10-05

未经允许,不得转载!
酸菜类食品,以大芥菜为原料加盐腌渍而成。
潮州大芥菜品种为包心芥菜,俗名大菜。人们常说“潮汕有三宝,鱼露、菜脯和咸菜”,可见咸菜在杂咸中,具有很大代表性,它色泽金黄,味道咸芳爽脆,是潮汕群众居家生活常见的小菜,更是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料,如“咸菜猪肚汤”、“鱼册”、“清炖乌耳鳗”等,都离不开咸菜。
腌制咸菜的主要原料同样是潮汕特产大芥菜。它的腌制过程是先将每棵大芥菜去掉外面的粗叶,放在太阳下略晒,然后每100公斤芥菜用8公斤粗盐腌制。腌制时用大陶缸,每整齐排放一层芥菜,便撒上一层盐,最后上面用大石压紧,使大芥菜浸在盐水里面,这样腌制约一个月,大芥菜色变金黄,便可食用。蔬菜经营部门和主产区企业均设加工场,收购鲜菜腌渍、外销,历来为潮汕出口的大宗菜类之一,常用瓮装,运销香港、澳门、泰国、新加坡、马来西亚等地。

食材

  • 主料
  • 瘦肉

    250g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生粉

    适量
  • 鱼露

    适量
  • 普宁咸菜

    适量
  •  
步骤
普宁咸菜滑炒肉的做法步骤1

1.将所需材料准备好;

普宁咸菜滑炒肉的做法步骤2

2.咸菜稍微泡洗一下,用刀斜切成薄片,
瘦肉切成薄片备用;

普宁咸菜滑炒肉的做法步骤3

3.用鱼露,生粉进行搅拌腌制;

普宁咸菜滑炒肉的做法步骤4

4.置锅火上,烧热油后加入瘦肉,

普宁咸菜滑炒肉的做法步骤5

5.炒至瘦肉变色,加入咸菜翻炒;

普宁咸菜滑炒肉的做法步骤6

6.再淋入少许的水炒2-3分钟即可出锅。

小贴士
咸菜用水稍微泡洗一下,以减少咸味;
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