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武汉全料凉面

武汉全料凉面

/更多做法
评论(27)浏览(68294)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

坨坨妈 原创于2011-09-28

未经允许,不得转载!
武汉的全料凉面,也确实好吃,比较适合中国人的味口。
尤其象我们这些湖北帮的,吃热干面长大的人,到了夏天最喜欢的,就是一碗凉面加一碗冰绿豆汤!冰冰凉凉的面,淋上够味的红油和辣酱,加上香浓的芝麻酱,还有脆脆的黄瓜和豆芽,清爽的海带、酸爽的咸菜,一碗面,却综合了十种以上的口感,难怪很多人吃过一次后,就对这道美食念念不忘!
武汉的全料凉面,和热干面一样,用的都是碱水面,只不过凉面用的面条要更细一些,基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的,因为面身太细,不能晒干保存,一干就极易碎易断,所以只能制成软面,必须当天吃完,所以我们这些家庭主妇一般买不到,只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面,这种筒面也可以做热干面,用来做凉面也可以,就是口感比细面要差一点点,呵呵!
好的美食就要大家分享哈!今天坨坨妈就把这武汉全料凉面的做法发上来,希望更多的朋友也可以吃到我们湖北的正宗美味!

食材

  • 主料
  • 碱水面

    300g
  •  
  • 辅料
  • 香油

    适量
  • 适量
  • 海带

    适量
  • 黄瓜

    适量
  • 大头咸菜

    适量
  • 绿豆芽

    适量
  • 酸豆角

    适量
  • 蒜末

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 生抽

    适量
  • 香醋

    适量
  • 油泼辣子

    适量
  • 陴县豆瓣

    适量
  • 剁椒酱

    适量
  • 芝麻酱

    适量
  • 花椒

    适量
  • 麻油

    适量
步骤
武汉全料凉面的做法步骤1

1.碱水面一袋

武汉全料凉面的做法步骤2

2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出

武汉全料凉面的做法步骤3

3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉

武汉全料凉面的做法步骤4

4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连

武汉全料凉面的做法步骤5

5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用

武汉全料凉面的做法步骤6

6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁

武汉全料凉面的做法步骤7

7.最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可

小贴士
这样一碗色香味俱全的面,在这样炎热的夏日,来上一碗,是不是最IN最爽的哈!
配料自己随便搭配!
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