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粉蒸菱角米

粉蒸菱角米

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评论(19)浏览(16645)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

坨坨妈 原创于2011-09-28

未经允许,不得转载!
湖北的沔阳三蒸,大概大家都不陌生,一般传统的三蒸就是蒸鱼、蒸肉、再蒸个什么素菜,用的也一般是白色的蒸菜粉。后来经过不断的发展,湖北蒸菜的做法也越来越花样繁多,基本上天上飞的地上跑的水里生的田里长的无一不可拿来蒸,蒸菜粉也有红粉和白粉之分,另外还新增加了各种作料的蒸法,比方说加老干妈、加腐乳卤、加肉汁、加腊肉等等,做法上也派生出了很多的花样,象我们洪湖就有将蒸菜蒸熟后再下油锅干炕的做法,让传统糯香软烂的蒸菜,又多了焦香酥脆的口感,真是别具风情。
说了这么多,大伙一定很想尝尝我们湖北的蒸菜了吧?
今天坨坨妈就先来发一款俺私房滴粉蒸菱角米,粉用的是五香红蒸菜粉,添加了老干妈和南乳汁,比一般蒸菜的味道要厚重,口感更香浓,喜欢重口味的朋友不要错过哦!

食材

  • 主料
  • 菱角米

    500g
  • 五花肉

    150g
  • 辅料
  • 化猪油

    适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 老干妈

    适量
  • 南乳汁

    适量
  • 老抽

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 胡椒

    适量
  • 蒸菜粉

    适量
  •  
步骤
粉蒸菱角米的做法步骤1

1.野生菱角米500克,去壳洗净滤干水分备用

粉蒸菱角米的做法步骤2

2.五花肉150克,切成0.5CM厚的片,置于碗中,加一小勺料酒抓匀

粉蒸菱角米的做法步骤3

3.老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包

粉蒸菱角米的做法步骤4

4.取一大盆,将菱角米倒入,加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺,拌匀

粉蒸菱角米的做法步骤5

5.将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中,加入同样的作料(用量酌减)将肉拌匀

粉蒸菱角米的做法步骤6

6.取一大碗,先将拌好的菱角米倒入碗底压平

粉蒸菱角米的做法步骤7

7.再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面

粉蒸菱角米的做法步骤8

8.高压锅内加水,隔水放入蒸碗,盖上锅盖,大火烧上汽后改小水,蒸30-35分钟即可

小贴士
此菜咸香味鲜,口感浓厚,是新派蒸菜中很有特色的做法,喜欢的朋友可以尝试一下。
一般餐馆为了上桌好看,都是将肉放在下面,素菜放在上面蒸,起锅后倒扣。坨妈家偏偏相反,是将素菜放下面肉放上面蒸,就是为了让肉蒸出的汁与油脂充分的流入下面的素菜中,这样蒸出来的素菜更好吃更入味。
如果买不到蒸菜粉的朋友,可以将500克大米洗净后晾干,加入两个干尖椒、两片桂皮、四个八角、三个草果、七八粒花椒、几片香叶入搅拌机搅打成粗粉即可
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