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四川担担面

四川担担面

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

雯婷茜子 原创于2011-09-26

未经允许,不得转载!
每次去川菜馆觅食,两道四川小吃必点无疑,就是担担面,还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆,川菜馆都有推出这两道小吃,能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事,但仍然是百吃不厌。

担担面可以说是最具有代表性的四川小吃,同川味大菜相比,担担面的做法似乎很简单,但要做得纯正地道,也绝非易事。据说一碗好的担担面,是老师傅用面粉擀制成面条,煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。正宗的担担面面条细而薄,卤汁酥香,面条浸润在一碗红油面汤里,咸香微辣,香味扑鼻,光闻着就让人口水直流了。因此能做出一手好吃担担面的大厨其烹制川菜的功底一定深厚,能有一份地道的担担面,靓丽可口的凉皮,一定是川菜馆的一大卖点,也会是我经常光顾的理由。

担担面是著名的成都小吃,至今已有一百多年历史,在四川深得民心。如今这道小吃还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一。担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀,是成都最有人气的经济型小吃。

成都担担面有一大特色,都是用小碗盛装,量少质精,清清爽爽的一碗,上面铺了一层香香的碎芽菜肉末,红红的辣子油卧底,这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜,炒肉末时放入姜末,蒜末,干红辣椒爆香,再加上脆脆的花生碎,真是色,香,味俱全。这样的诱惑,恐怕没有一个吃货能够抵挡的。

食材

  • 主料
  • 手打拉面

    300g
  • 猪后腿肉

    200g
  • 碎芽

    100g
  • 小青菜

    50g
  • 花生

    20g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 葱末

    适量
  • 姜末

    适量
  • 蒜末

    适量
  • 红辣椒

    适量
  • 生抽

    适量
  • 料酒

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 花椒油

    适量
  • 老抽

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 陈醋

    适量
  • 香油

    适量
  • 鸡精

    适量
  •  
步骤
四川担担面的做法步骤1

1.生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量

四川担担面的做法步骤2

2.锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用

四川担担面的做法步骤3

3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎

四川担担面的做法步骤4

4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

四川担担面的做法步骤5

5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味

四川担担面的做法步骤6

6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)

四川担担面的做法步骤7

7.将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁

四川担担面的做法步骤8

8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里

四川担担面的做法步骤9

9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可

小贴士
成都担担面有一大特色,都是用小碗盛装,量少质精,清清爽爽的一碗,上面铺了一层香香的碎芽菜肉末,红红的辣子油卧底,这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜,炒肉末时放入姜末,蒜末,干红辣椒爆香,再加上脆脆的花生碎,真是色,香,味俱全。这样的诱惑,恐怕没有一个吃货能够抵挡的。
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