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酱爆鳝丝

酱爆鳝丝

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评论(9)浏览(46789)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

坨坨妈 原创于2011-09-23

未经允许,不得转载!
在洪湖的菜市场里,也有少量的野生鳝鱼卖,但价格都很高,一斤要卖到35元左右,就是家养的黄鳝,现在也要卖24元一斤,比起前几年的价格已经翻了几翻。所以就算洪湖是鱼米之乡,是黄鳝的盛产地,这道菜也不象以前一样,是家家户户餐桌上常见的家常菜了。寻常百姓小户人家,也就在家里来客人的时候,或者想打打牙忌的时候,才会做做这道菜。
记得坨坨妈小时候,每到夏天家里几乎天天可以吃到,有时候天气太热,就睡个午觉再起来吃,一碗冰粥,配上辣的鳝丝,还有鲜嫩的藕带,真是天底下最幸福的美餐,可是现在无论如何也难以复制出往日的鲜美了,那种幸福只能留在回忆中去寻找了。

食材

  • 主料
  • 黄鳝

    500克
  • 青椒

    1个
  • 红椒

    1个
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生姜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 干尖椒

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 剁椒酱

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 鸡精

    适量
步骤
酱爆鳝丝的做法步骤1

1.黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用

酱爆鳝丝的做法步骤2

2.炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀

酱爆鳝丝的做法步骤3

3.爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份

酱爆鳝丝的做法步骤4

4.炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香

酱爆鳝丝的做法步骤5

5.倒入爆好的鳝丝

酱爆鳝丝的做法步骤6

6.加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒均匀,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了

小贴士
此菜咸鲜香辣、酱香浓郁,是夏日里不可多得的美味佳肴!
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