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酱爆花蛤

酱爆花蛤

/更多做法
评论(54)浏览(134569)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梅依旧 原创于2011-09-19

未经允许,不得转载!
中国是最早制酱的国家,制酱已有数千年的历史。孔子曰:“不得其酱不食”。

新式酱料的不断涌现,使酱烧这种传统的烹饪方法得以改良而创新,而酱烧技法的创新,又使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升和改变,更适应今天人们的口味需求。

酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸或焯水过的原料,烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。

我经过多次实践,调制出了一种酱烧菜的汁,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁,这是500克左右菜的量。

上述酱汁尽供参考。

其实,酱爆所用的酱汁,可随自己的品味来调制,浓的淡的,咸的辣的,一切都随你。再用甜面酱调味而爆,并浇汁。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

蛤蜊肉的鲜、嫩,配上浓浓的酱香,即可成为一道味道浓郁的家常菜。

食材

  • 主料
  • 花蛤

    500克
  • 青红椒

    60克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 蒸鱼豉油

    10毫升
  • 甜面酱

    10克
  • 料酒

    15毫升
  • 生抽

    15毫升
  • 2克
  • 适量
  • 适量
  •  
步骤
酱爆花蛤的做法步骤1

1.花蛤用淡盐水泡着,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙

酱爆花蛤的做法步骤2

2.青红椒洗净,切丝

酱爆花蛤的做法步骤3

3.取一小碗,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁

酱爆花蛤的做法步骤4

4.锅中放水放几姜煮开后

酱爆花蛤的做法步骤5

5.倒入花蛤,待花蛤张开,捞出沥水待用.

酱爆花蛤的做法步骤6

6.锅放油,下葱、姜爆香,倒入青红椒丝翻炒,调入酱汁

酱爆花蛤的做法步骤7

7.再倒入焯过水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,出锅即可。

小贴士
私房话:1、花蛤买回来都是放淡盐水里的,滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,

张开后要立即捞出,不然后煮老了影响口感。

2、倒入酱汁后,要快速翻炒,已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间,均匀后出锅即可
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