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过油肉

过油肉

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评论(11)浏览(24075)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

绿野仙踪olivia 原创于2011-09-16

未经允许,不得转载!
回北京好久了,山西的故事还没说完~今天请大家尝尝山西的过油肉~过油肉历史悠久,起源于明代,本是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。历经百年相传,“过油肉”成为山西特色菜肴,具有浓厚的山西地方特色。假期赏风景吃小吃之外,还学到了新手艺,看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】的~吃完了名肴我们再去看名宅,乔家大院我来啦~

食材

  • 主料
  • 猪里脊

    300g
  • 蒜苔

    100g
  • 黑木耳

    100g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 黄酒

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 陈醋

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 鸡蛋

    适量
  • 猪油

    适量
  •  
步骤
过油肉的做法步骤1

1.猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液

过油肉的做法步骤2

2.新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用

过油肉的做法步骤3

3.锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出

过油肉的做法步骤4

4.另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒

过油肉的做法步骤5

5.放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀

过油肉的做法步骤6

6.点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅

小贴士
山西过油肉味道咸鲜,有淡淡的醋香味;外软里嫩,透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感,腌制里脊的时间要充分,蛋液裹得要均匀,同时过油的火候要掌握好,油温在五成热时(150度左右)下入肉片,油温过高会使肉片焦硬,失去口感
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