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抹茶绿豆酥

抹茶绿豆酥

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

坨坨妈 原创于2011-09-15

未经允许,不得转载!
酷暑时节,家家户户消耗量最大的估计就是绿豆汤了。
反正我家是一天一大锅,喝得是干干净净,但汤喝完了吧,那绿豆没处销,因为俺们家三个都是只喝汤不吃绿豆滴。
其实我本身并不讨厌绿豆的味道,只是不喜欢喝绿豆汤的时候吃到绿豆,感觉一定要大口大口的喝水,才喝得够爽!如果一口喝下去理出几颗豆子来,就跟吃饭的时候吃到沙子一样,感觉很败兴!
所以我家的绿豆汤,都是煮好了以后,直接把绿豆滤出来再去喝汤的。那滤出来的绿豆咋办咧?
扔了?多浪费银子!
去年拜某养生学者所赐,绿豆的价格飞涨,搞到最后绿豆汤貌似也喝不起了。今年的价格倒是降下来了,但也因为通货膨胀的原因,比以前的价格还是贵很多。这样的背景下我们还这么浪费粮食,多少有点怕天打雷劈,所以俺这些天就天天跟这绿豆干上了,总是在琢磨把这绿豆渣折腾出些别的什么花样来。
今天做个冰棍,明天摊个饼子,后天煮个豆皮,反正就誓把这绿豆进行到底了。
今天发的这款抹茶绿豆酥,就数折腾得比较麻烦的一种了。俺是把绿豆打成沙,然后炒干成馅,用来做抹茶酥的馅料,抹茶也是绿,绿豆也是绿,两种都是清火排毒的食物,非常适合夏天!
就让这两抹绿色,为这炎炎盛夏,带来一缕清新吧!

食材

步骤
抹茶绿豆酥的做法步骤1

1.绿豆沙馅:
煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出,置于盆中备

抹茶绿豆酥的做法步骤2

2.将绿豆蓉倒入料理机中,搅打成绿豆沙,如果水分太少机器搅不动,可以加少量绿豆汤再搅

抹茶绿豆酥的做法步骤3

3.倒入不沾锅中,中小火加热

抹茶绿豆酥的做法步骤4

4.加入冰糖,没有冰糖朋友的使用砂糖亦可,只是个人觉得冰糖的口感更好,而且溶点更高,不会在长时间的炒制过程中被过早焦化

抹茶绿豆酥的做法步骤5

5.加入鲜奶油,没有鲜奶油的可以用炼乳,也可用淡奶油代替,但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量

抹茶绿豆酥的做法步骤6

6.一边小火加热,一边用木铲不停的搅拌抄动

抹茶绿豆酥的做法步骤7

7.这个过程所用时间会比较长,直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态,基本炒不动为止,即可关火

抹茶绿豆酥的做法步骤8

8.装入带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏备用

抹茶绿豆酥的做法步骤9

9.油皮:
将中筋面粉和糖粉混合置于盆中,加入猪油

抹茶绿豆酥的做法步骤10

10.用手搓成均匀的末状

抹茶绿豆酥的做法步骤11

11.加入水

抹茶绿豆酥的做法步骤12

12.混合均匀后,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟

抹茶绿豆酥的做法步骤13

13.油酥:
低筋面粉与抹茶粉混合均匀

抹茶绿豆酥的做法步骤14

14.加入猪油

抹茶绿豆酥的做法步骤15

15.用橡皮刮刀切拌均匀

抹茶绿豆酥的做法步骤16

16.直至没有干粉的状态时,揉合成团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用

抹茶绿豆酥的做法步骤17

17.制作过程:
将冷藏过后的油皮与油酥取出,各分割成均等的8份,搓圆成团

抹茶绿豆酥的做法步骤18

18.取一份油皮量,擀开成圆形面皮,放一个油酥面团在中间

抹茶绿豆酥的做法步骤19

19.收拢面皮,用虎口从下往上慢慢推上,直至完全包裹住油酥

抹茶绿豆酥的做法步骤20

20.收口捏紧

抹茶绿豆酥的做法步骤21

21.收口向下,将面团擀成长条形

抹茶绿豆酥的做法步骤22

22.卷起成长卷状

抹茶绿豆酥的做法步骤23

23.将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟

抹茶绿豆酥的做法步骤24

24.然后将面卷直放,再次擀长成长条形

抹茶绿豆酥的做法步骤25

25.再次卷起

抹茶绿豆酥的做法步骤26

26.卷好后收口朝上,再次松驰20分钟

抹茶绿豆酥的做法步骤27

27.取一个面团,从中间对切开,切面朝上立放

抹茶绿豆酥的做法步骤28

28.用手按扁,成圆形面皮

抹茶绿豆酥的做法步骤29

29.挖一勺绿豆沙,用手搓成圆形

抹茶绿豆酥的做法步骤30

30.将面皮翻面,将绿豆馅包于面皮中

抹茶绿豆酥的做法步骤31

31.收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯

抹茶绿豆酥的做法步骤32

32.将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,40分钟

小贴士
关于面团的松驰,将油皮与油酥制成面团后,放入冰箱松驰这一步是必不可少的,尤其是油皮,未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度,如果立刻擀开,会使面团无法达到合适的伸展。
但在第一次擀卷和第二次擀卷时,虽然我的过程中注明了要松驰15分钟和20分钟,其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时,每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型,但在春夏时间要相应减少,春天温度在18-20度左右时,松驰时间只需要5-10分钟,如若象现在这样的盛夏,室温在30度以上时,你会感觉一边包面皮,面皮一边冒着油,所以除了要开着空调操作降低温度以外,动作也一定要迅速,擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略。
最后注意,秋冬季节,在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜,以免面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观。
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