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台湾姜母鸭

台湾姜母鸭

/更多做法
评论(17)浏览(54336)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

雯婷茜子 原创于2011-09-14

未经允许,不得转载!
资料显示,姜母鸭历史悠长,起源于商代,古代皇帝宫中滋养补品。
而追溯姜母鸭的由来,根据《中国药谱》及《汉方药典》的记载,古代皇帝在皇宫中,请了众多的名医,专门研究滋养补品,以保证皇帝身体健康,延年益寿。到了商代的时候,皇宫中的御医吴仲研究出一道菜,以中药调配而成的皇宫中独家秘方,并用麻仁油炒红面番鸭肉,再加老姜、烧酒炖煮。这道菜味道鲜美,食用后精神抖擞,筋脉通畅,因而大受皇帝赞赏。因其还具有滋补养生,延年益寿的功效,后被奉为滋养进补圣品。
八十年代初,台湾姜母鸭的创始人将其养生功效发扬光大,迅速做成加盟连锁店,也使这道菜成为台湾民间最受欢迎的冬令进补名菜之一。

食材

  • 主料
  • 正番鸭

    1000g
  •  
  • 辅料
  • 当归

    适量
  • 熟地

    适量
  • 川芎

    适量
  • 党参

    适量
  • 枸杞

    适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 花椒

    适量
  • 芝麻油

    适量
  • 广东米酒

    适量
  • 冰糖

    适量
  •  
步骤
台湾姜母鸭的做法步骤1

1.将鸭肉毛全部拔净,均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状

台湾姜母鸭的做法步骤2

2.锅中放入芝麻油,中火烧至七成热,将老姜放入,慢慢的爆香

台湾姜母鸭的做法步骤3

3.先放入鸭肉中比较大块的部分:翅膀,腿,头,鸭脚,爆炒10分钟。这样更入味

台湾姜母鸭的做法步骤4

4.接着将鸭肉其他部分全部放入,烹入广东米酒,酱油,继续翻炒15分钟。(中火)

台湾姜母鸭的做法步骤5

5.当看到鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入五味中药,继续中火5分钟翻炒

台湾姜母鸭的做法步骤6

6.随后加入煲好的猪骨汤,香料,冰糖,适量的水

台湾姜母鸭的做法步骤7

7.转大火开始烧

台湾姜母鸭的做法步骤8

8.加盖看到锅内沸腾后,再用小火慢慢炖煮至少90分钟

小贴士
姜母鸭其中一个重要的过程就是爆老姜,要爆到微微焦黄再放食材。另外米酒要多放一些。
温补的姜母鸭在如此的寒冬仿佛为家人驱走了所有的寒气,众多的滋补药材不仅适宜女性补血养生,也为家中老人补益了身体。而在最后的热气升腾中,还能像吃火锅一般品味到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材。点点滴滴皆是美味~
我家的王童鞋在我半夜熬汤之时,怨言颇多,曾三次探进厨房,看看是什么东西竟然能散发如此奇香,对于这个厨房门半步不踏的人来说,也算是一件奇事~~~
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