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香辣卤鸭脖

香辣卤鸭脖

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评论(107)浏览(81871)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梅依旧 原创于2011-09-02

未经允许,不得转载!
这个菜已做过几次,都没能拍下照片。

也许你会说我是不是太懒了,或者不想拍下照片,那是冤死俺了,比窦娥还冤。

这辣鸭脖好吃是大家公认的,起初我总是从外面买来吃,后来看到许多关于鸭脖的不健康的报道,就自己摸索着做来吃,没想到越吃越有回味,香辣可口、丝丝缕缕入嘴——是一种纯粹的雅致休闲享受。

可是,每每做好一锅鸭脖,还没等浸泡的时间到了,就被某些人以尝尝为由吃的杯盘狼藉,总也抢不出几根鸭脖拍成照片。

这次是趁上班的、上学的、溜弯的都不在家,偷偷的卤上一锅,拍出照片,“执凭公文,在此存照”。

食材

  • 主料
  • 鸭脖

    500g
  •  
  • 辅料
  • 大料

    适量
  • 干辣椒丝

    5g
  • 花椒

    5g
  • 草果

    1个
  • 小茴香

    5g
  • 丁香

    5g
  • 桂皮

    适量
  • 香叶

    3片
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
步骤
香辣卤鸭脖的做法步骤1

1.将鸭脖子洗净后

香辣卤鸭脖的做法步骤2

2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干

香辣卤鸭脖的做法步骤3

3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味

香辣卤鸭脖的做法步骤4

4.后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后

香辣卤鸭脖的做法步骤5

5.倒入清水1000ml

香辣卤鸭脖的做法步骤6

6.然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

香辣卤鸭脖的做法步骤7

7. 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时,锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时,捞出风干后半小时后食用



小贴士
私房话:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好

2、鸭脖要焯水后再卤,否则腥味太重

3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次可再用,如果卤汁不够,适当的添加一些水和调料
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