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红酒杏鲍菇

红酒杏鲍菇

/更多做法
评论(86)浏览(46037)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

水晶月光 原创于2011-09-02

未经允许,不得转载!
今天这道菜灵感来源于外食时品尝过的一道菜品。校园里的几家餐厅都有一道干锅杏鲍菇颇得我的喜爱,浅浅的铁锅底垫着洋葱,已经被煎的韧性十足的菇片透着热情的香气。我一直很想复制这道菜,但又不想为一道菜买个干锅。
那天在校外一家餐厅也上了一盘杏鲍菇,只是不是用小铁锅装,而是用白色的大浅盘,鲍菇同样切成薄片,均匀的覆盖在盘中,透着一股神秘的气息。我下意识的问了一句服务员菜名儿,服务员说的很快,声音也很小,只捕捉到了红酒二字,于是有了今天这道菜的灵感。

食材

  • 主料
  • 杏鲍菇

    200g
  • 洋葱

    200g
  • 辅料
  • 蚝油

    1勺
  • 生抽

    1勺
  • 红酒

    3勺
  • 橄榄油

    适量
  • 适量
  •  
步骤
红酒杏鲍菇的做法步骤1

1.杏鲍菇切片

红酒杏鲍菇的做法步骤2

2.洋葱切丝

红酒杏鲍菇的做法步骤3

3.将生抽、蚝油和红酒的酱汁兑到一起备用

红酒杏鲍菇的做法步骤4

4.锅中倒入橄榄油,小火烧热后倒入洋葱丝,炒出香味

红酒杏鲍菇的做法步骤5

5.洋葱微微透明变软之后倒入切片的杏鲍菇,先不要急着翻炒,小火将鲍菇的表面煎一下

红酒杏鲍菇的做法步骤6

6.煎完一面后翻面煎另一面,两面都煎出微微的金黄色

红酒杏鲍菇的做法步骤7

7.水分减少许多后就可以将调好的酱汁到进锅中

红酒杏鲍菇的做法步骤8

8.用中火翻炒,让杏鲍菇充分吸收酱汁的香味,蒸发掉酒精

红酒杏鲍菇的做法步骤9

9.酱汁会越来越浓的裹在鲍菇的表面,等到几乎收干时就可关火了

小贴士
1、如果没有橄榄油用普通的食用油都可以,也可以试试黄油,相信会更好,其实我自己想试下黄油的;
2、我在中途换了一下锅,开始用的较大的平底锅,这样煎杏鲍菇片儿时比较方便,后来如果换成炒锅会更好给鲍菇入味,我换了一口小一点的深锅,效果一样的;
3、杏鲍菇片儿煎过之后会变薄许多,切片儿的时候可以不用切那么薄,这样做好的鲍菇片儿还能有点儿韧韧的嚼头,我这次切得就有点儿薄了;
4、红酒用最普通的就行,不用搞一瓶收藏品出来做菜哈
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