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茶香烟熏鸡

茶香烟熏鸡

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梅依旧 发布于2011-08-31

未经允许,不得转载!
把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。

茶叶入菜的方式一般有四种:

一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;

二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;

三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;

四、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。

以茶做菜很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。

明白茶叶的茶性和菜肴的食性,那么如何搭配就一切随心所欲了。

食材

  • 主料
  • 仔公鸡

    600g
  • 龙井茶叶

    20g
  • 辅料
  • 梅酒

    10ml
  • 2g
  • 酱油

    5ml
  • 花椒

    30
  • 3g
  • 适量
  • 香葱

    适量
  • 大米

    适量
  • 红糖

    适量
  •  
步骤
茶香烟熏鸡的做法步骤1

1.将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,

茶香烟熏鸡的做法步骤2

2.用擀面杖碾碎

茶香烟熏鸡的做法步骤3

3.葱剁成细末

茶香烟熏鸡的做法步骤4

4.和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐

茶香烟熏鸡的做法步骤5

5.鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐,将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上


茶香烟熏鸡的做法步骤6

6.将鸡放入锅中,加适量冷水、盐、糖、酱油、姜,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。

茶香烟熏鸡的做法步骤7

7.炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子

茶香烟熏鸡的做法步骤8

8.将鸡(皮向下)摆在箅子上盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。

小贴士
私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
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