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广式月饼

广式月饼

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

莹丫头 发布于2011-08-18

未经允许,不得转载!
不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,为了远在江苏的娘家人,今年特别提早做了月饼,寄过去给他们吃,希望女儿亲手做的月饼能让他们当做大餐食品,款待亲朋好友。因为这是独一无二的,是我的心意,虽我我不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。
今年特别准备了广达香的月饼馅料,且有六种口味,绿茶、碳烧梅子、红豆沙、绿豆蓉、凤梨、金玉奶黄这次都有包。让他们做尝试。

食材

步骤
广式月饼的做法步骤1

1.转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;

广式月饼的做法步骤2

2.用打蛋柚搅拌均匀;

广式月饼的做法步骤3

3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

广式月饼的做法步骤4

4.拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

广式月饼的做法步骤5

5.看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;

广式月饼的做法步骤6

6.趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;

广式月饼的做法步骤7

7.等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;

广式月饼的做法步骤8

8.再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

广式月饼的做法步骤9

9.搅拌均匀的蛋液备用;

广式月饼的做法步骤10

10.准备一些手粉备用;

广式月饼的做法步骤11

11.等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;

广式月饼的做法步骤12

12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;

广式月饼的做法步骤13

13.挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;

广式月饼的做法步骤14

14.再将模具内手粉倒出来;

广式月饼的做法步骤15

15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;

广式月饼的做法步骤16

16.取一块皮,压扁;

广式月饼的做法步骤17

17.半馅放在皮上;

广式月饼的做法步骤18

18.一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;

广式月饼的做法步骤19

19.皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;

广式月饼的做法步骤20

20.直至皮均匀的包裹住馅,如图;

广式月饼的做法步骤21

21.然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;

广式月饼的做法步骤22

22.放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;

广式月饼的做法步骤23

23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;

广式月饼的做法步骤24

24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;

广式月饼的做法步骤25

25.把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;

广式月饼的做法步骤26

26.再慢慢向下提模具;

广式月饼的做法步骤27

27.这是压好的月饼坯子;

广式月饼的做法步骤28

28.待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;

广式月饼的做法步骤29

29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;

广式月饼的做法步骤30

30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;

广式月饼的做法步骤31

31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;

广式月饼的做法步骤32

32.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;

广式月饼的做法步骤33

33.这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。

广式月饼的做法步骤34

34.取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。

小贴士
1、筛入面粉时,千万别用打蛋柚搅拌,要用刮刀或勺子;
2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的;
3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;
向你推荐: 中筋面粉的做法   转化糖浆的做法   奶粉的做法   花生油的做法
 

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