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苏菜经典之香脆油爆虾

苏菜经典之香脆油爆虾

/更多做法
评论(74)浏览(76492)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

nicole的生活书 原创于2011-08-15

未经允许,不得转载!
油爆虾是苏菜的经典菜式之一,炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆,与虾肉若即若离。轻轻送入口中,一触即脱,舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉,咸鲜微甜、风味独特,一口一个,吃起来咔咔作响,真不是一般的过瘾。爱酒的同学,此时再来一盅小酒,那就是神仙般的日子了,快哉。

食材

  • 主料
  • 鲜虾

    500克
  •  
  • 辅料
  • 葱末

    20克
  • 姜末

    20克
  • 白酒

    25克
  • 白糖

    25克
  • 味精

    适量
  • 适量
  • 食用油

    适量
  •  
步骤
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤1

1.将虾去头、去须,洗净控水;

苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤2

2.锅中倒油烧开;

苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤3

3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤4

4.炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤5

5.原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤6

6.爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤7

7.加入少许白酒;

苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤8

8.放入白糖;

苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤9

9.放入少许细盐;

苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤10

10.旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

小贴士
1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;
2. 虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;
3. 炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;
4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。
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