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茶香浓郁的云雾肉

茶香浓郁的云雾肉

/更多做法
评论(11)浏览(8132)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

西马栀子 原创于2011-08-10

未经允许,不得转载!
云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴,此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。 它成品色泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色,是一道很精致的待客菜。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    500g
  •  
  • 辅料
  • 八角

    1粒
  • 桂皮

    1小块
  • 辣椒

    1个
  • 茶叶

    18g
  • 5g
  • 适量
  • 适量
  • 15g
  • 适量
  • 生抽

    10ml
  • 10ml
  • 香油

    适量
步骤
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤1

1.准备好五花肉。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤2

2.用铁夹子,夹住肉在炉火上烤带皮面

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤3

3.烤至焦黄取下。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤4

4.放入水中,浸泡15分钟。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤5

5.用刀刮净焦皮,用水洗净。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤6

6.汤锅加水,放入肉。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤7

7.烧开后撇去浮沫。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤8

8.加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤9

9.炖至肉烂,捞出待用

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤10

10.铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤11

11.上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤12

12.盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤13

13.熏出香味时,离火焖至烟散尽。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤14

14.把肉取出晾凉。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤15

15.把蒜剁碎放入碗中。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤16

16.祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤17

17.将肉改刀切成片,码放在盘中。

茶香浓郁的云雾肉的做法步骤18

18.将料汁浇在肉上即可。

小贴士
肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
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