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熘肉段

熘肉段

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
花开成海

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简介

花开成海 发布于2011-08-09

未经允许,不得转载!
从我下厨以来,此溜肉段是评价最高的一道菜,也是我拿得出手的待客菜,嘿~
此菜是东北的一道传统菜,简单美味,具有咸鲜酸甜,外焦里嫩的特点~

食材

  • 主料
  • 猪瘦肉

    250g
  • 胡萝卜

    60g
  • 洋葱

    60g
  •  
  • 辅料
  • 10g
  • 15g
  • 20g
  • 3g
  • 鸡精

    2g
  • 白糖

    10g
  • 胡椒粉

    5g
  • 料酒

    10ml
  • 酱油

    5ml
  • 香醋

    10ml
  • 纯白米醋

    10ml
  • 苏打

    1g
  • 干淀粉

    适量
  •  
步骤
熘肉段的做法步骤1

1.原料图:猪瘦肉,胡萝卜,洋葱,鸡蛋,青椒,葱,姜,蒜。

熘肉段的做法步骤2

2.先把猪肉切成菱形块备用,蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。
洋葱,青椒,胡萝卜各切片,切成菱形块也行,好看一些。

熘肉段的做法步骤3

3.勾兑碗芡,按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。(要使碗里的淀粉彻底溶解)

熘肉段的做法步骤4

4.在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀,腌制20-30分钟备用。
腌制后,用清水清洗一遍攥干。

熘肉段的做法步骤5

5.开始放调料码味,盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉,抓匀。

熘肉段的做法步骤6

6.要把淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可加点水抓匀。

熘肉段的做法步骤7

7.锅置火上烧热,加入适量的油,烧至五成热时开始炸肉,要一块一块地下入锅里,肉下锅后不要急着动它,使之凝结定型后再搅动一下,炸匀。

熘肉段的做法步骤8

8.炸到五成熟的时候立即捞出,放入漏勺里。注意是五成熟,不要炸熟了!

熘肉段的做法步骤9

9.全部炸完后,把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。

熘肉段的做法步骤10

10.从这一步开始,要速战速决,大火快炒。
锅中留少许底油,下入葱姜蒜煸炒几下。

熘肉段的做法步骤11

11.再下入其它蔬菜配料(青椒洋葱胡萝卜)炒匀。

熘肉段的做法步骤12

12.炒匀后,倒入炸好的肉段,然后。。。

熘肉段的做法步骤13

13.急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘,OK!

小贴士
1,碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜,以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
2,炸肉时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果。
3,此为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需5-6分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果。
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