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红油香醋萝卜丝蒸饺

红油香醋萝卜丝蒸饺

/更多做法
评论(4)浏览(8787)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

紫色透明 原创于2009-07-12

未经允许,不得转载!
天气一冷就想这一口,白萝卜被誉为小人参,具有通气行气,健胃消食、清热化痰、解毒散淤等多种功能。是秋冬食补的好东西。做成馅来吃,更美味。
包了2种造型的饺子,一种是传统型的,一种是小耗子型的。是为了区分第一锅还是第二锅出锅的。比如我就吃不了热的,只能吃温的,我怕烫,老公就吃热的,这样吃的时候我们就知道谁该吃什么造型的饺子啦。哈哈。

食材

  • 主料
  • 萝卜

    1根
  • 猪肉馅

    适量
  • 面粉

    250g
  •  
  • 辅料
  • 香葱

    适量
  • 姜片

    适量
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 酱油

    适量
  • 花椒油

    适量
  • 香油

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 热水

    220ml
  •  
步骤
红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤1

1.猪肉萝卜丝馅的制作:白萝卜一根洗净,切成3段,方便擦丝。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤2

2.把切好的白萝卜擦成细丝,如果擦好后的丝还是比较长,可以用到切几刀

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤3

3.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤4

4.把攥干的白萝卜丝放入屉布上,揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤,这样会比较彻底。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤5

5.把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤6

6.肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅,搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后,用香油封馅,把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油,那样馅料很难进味了。然后一点点的加水,并且不停的向一个方向搅拌,直到肉馅粘稠上劲即可。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤7

7.把肉馅倒进白萝卜馅里,调上适当的盐入味,搅拌均匀。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤8

8.调好的猪肉白萝卜丝馅。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤9

9.烫面制作:面粉倒入碗中,加入热水,不断用筷子搅拌。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤10

10.搅拌无大量干粉状后如图。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤11

11.揉成面团,面团表面光滑,手上无面粉即可。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤12

12.面碗倒扣饧约15分钟左右。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤13

13.把面团搓成条,揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些,小的话就搞的秀气一些。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤14

14.把剂子擀成饼皮备用。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤15

15.取一张饼皮,放上猪肉白萝卜丝馅,尽可能的多方一些。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤16

16.然后先在中间捏一些固定。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤17

17.再由左边开始捏折,捏完左边捏右边。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤18

18.捏好的传统饺子型。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤19

19.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮,填入馅,然后右手从右边开始,饺子皮两边来回捏折后收尾即可。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤20

20.蒸锅点火,放上屉布,上气后放入饺子,之间留一定的空隙。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤21

21.10分钟后即可打开锅盖,取出饺子,萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅,10分钟就又出锅啦。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤22

22.喜欢吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽调成红油香醋蘸料。

红油香醋萝卜丝蒸饺的做法步骤23

23.把饺子直接泡在里面吃很香的哟。

小贴士
包饺子的时候我是尽可能的塞馅,越大越好。因为不是水煮,是蒸的,所以不怕挤破,吃起来也过瘾。白萝卜擦成丝后会有较多的汁,建议用手攥过以后再用纱布挤一下,挤得彻底一些。我就是这样操作的,但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。肉馅还是老北京的水打馅,这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁,而且水打馅做出来的饺子,里面的馅是抱团的,不容易散,也不会发柴,更不会像用油搅拌出来馅的腻。对了还有一点就是省肉出数,一点肉水打后会比一开始多,之间还有粘性,所以抱团吃起来很有肉感。一般北方多用水打的肉馅做馅料。在做蒸饺时建议先和面再配馅,这样馅不容易出汤,时间越久出汤越多。
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