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老北京奶酪

老北京奶酪

/更多做法
评论(11)浏览(319)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

万山红 原创于2017-02-14

未经允许,不得转载!
老北京奶酪虽然叫奶酪,但它和普通意义的奶酪是不一样的。一般说的奶酪是牛奶中提取的,蛋白质和脂肪含量都很高,而老北京奶酪是利用米酒让牛奶凝固,通过温度获得口感爽滑,温度醇香的牛奶制品。老北京奶酪是从宫廷传人民间的。我以前也发过菜谱,是用白色的米酒做的那种纯白色的老北京奶酪,正宗的做法就是那样的。今天做的这个不是传统老北京奶酪的做法,但效果则基本相同。我用的是红曲米发酵的米酒,颜色是红色的,还是就是今天这个奶酪即没有蒸,也没有烤箱烤,而且利于烤箱的低温发酵功能,自然发酵的。高温会破坏米酒中的益生菌,而采用低温发酵,同样可以使牛奶凝固,类似酸奶的道理,而且还可以保留更多的益生菌,吃起来风味更足,营养更好。今天这款也没有用米酒液,因为低温发酵液体太多影响牛奶凝固,而且取了米酒中的米来发酵。加了米看起来组织显得粗糙些,但因米酒中的米是非常软糯的,吃起来的口感还是挺好的,不会感觉到粗糙。

食材

步骤
老北京奶酪的做法步骤1

1.提前两天把红曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保温30度,发酵35--40个小时

老北京奶酪的做法步骤2

2.发酵好的红曲米酒,米是整体一团的状态浮在表面的,这是米酒发酵成功的标志。用勺子压一下才把米团压下去。发酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天,让其低温下继续发酵。这样米酒的浓度会高些,做奶酪的效果才好

老北京奶酪的做法步骤3

3.用网筛过滤出发酵好的米酒中的米100克

老北京奶酪的做法步骤4

4.纯牛奶加入冰糖粉煮开,然后晾凉至30度左右,表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦

老北京奶酪的做法步骤5

5.把米分别放入容器中

老北京奶酪的做法步骤6

6.倒入晾凉的牛奶,搅拌均匀

老北京奶酪的做法步骤7

7.烤箱用30度的低温发酵功能,发酵5--6小时

老北京奶酪的做法步骤8

8.发酵好的奶酪,牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起来更好吃哦。

老北京奶酪的做法步骤9

9.挖一勺看看,因为有很多米粒,看上去显得很粗糙,但吃起来不会感觉到米粒的,因为米酒中的米粒是非常软糯的。我喜欢搭配上烤的酥焦的面包干,吃起来棒棒的。

小贴士
1.因米酒中的益生菌适宜的温度是30度左右,所以不能像发酸奶那样用40度左右的温度,一定要30度左右效果才好。
2.米酒一定要是自己做的,自制的米酒才有活性,能使牛奶凝固。买的米酒大多是经过灭活处理的,虽然有米酒的味道,但不能发酵用的。
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