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泰式青柠檬蒸鱼

泰式青柠檬蒸鱼

/更多做法
评论(6)浏览(672)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

jijiqucho 独家发布于2017-02-12

未经允许,不得转载!
泰国料理的风味,主要以酸、辣、甜为代表,这是因为泰国是东南亚的一个国家,气候炎热,雨量充沛,阳光充足,而这里的绿色蔬菜 、海鲜、水果极其丰富,而其中的泰国柠檬是一种泰国特有的调味水果,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,用柠檬淋于鱼的表面不仅去腥,而且让鱼肉更鲜。
而我每次和朋友去泰国餐厅必会点上一盘泰式青柠檬蒸鱼,上次和一位朋友去的时候,他甚至把整盘鱼汤也都浇饭吃了,不可否认美味的鱼肉搭配上酸爽的柠檬,酸酸辣辣让你一口接一口百吃不腻,所以今天就教大家自己做一次泰式青柠檬蒸鱼。

食材

步骤
泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤1

1.鱼去鳞,去内脏清理干净,将鱼抹干表面水份。

泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤2

2.抹上白胡椒粉、料酒和鱼露及盐腌制5分钟。当然也可以在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤3

3.柠檬洗净之后,切成均匀的薄片,把柠檬片铺于鱼盘的边上,把腌制好的鱼放摆入盘中,柠檬片铺于鱼身上,撒上切片的香茅,薄荷叶和小米青红辣椒。将柠檬汁、白糖、姜蒜末调成一碗蒸鱼的酱汁一半淋于鱼上另一半备用。

泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤4

4.锅中的汤大火煮沸后,将鱼放入蒸锅的蒸架上。提醒大家一下,蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。

泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤5

5.盖上锅盖蒸中大火蒸10分钟。时间视鱼大小,小的鱼一般8分钟便够了。

泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤6

6.10分钟后,将泰式青柠檬蒸鱼取出,将留下的一半柠檬汁淋于鱼的表面。

泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤7

7.夹上一口,是不很开心,简单的蒸鱼又学会一道。

小贴士
1蒸鱼的火候一定要用中大火,一条重450克左右的黄花鱼清蒸的时间8至10分钟即可,太长肉质会变老,影响口感。
2煮鱼时,一定要等蒸锅中的汤煮沸了才可以上锅蒸。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
3蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了,而我这口美亚锅的直径足足有28CM,所以能装下一个超大的盘子。
4蒸鱼时鱼身下面铺葱段或柠檬片,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
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