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酿豆腐泡#本味家乡菜#

酿豆腐泡#本味家乡菜#

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

食尚煮易 原创于2017-02-10

未经允许,不得转载!
百节年为首,客家人与全国全省多数地方一样,视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。按祖客家人传统规矩,正月初一至初三是不许从外面带“青”进来的,所以过年前,家庭妇女会买够足量的蔬菜过春节。豆制品多数在年三十前几天做好,为了方便存储,做好的豆腐当天要用油炸熟,在春节这几天,随取随吃。在我的老家,年夜饭有鸡有鱼外,一定要有一道酿豆腐才算圆满,平时做的白豆腐,在过年这段时间会将它换成金灿灿的豆腐泡或豆腐块。客家人做酿豆腐,热闹的气氛和北方人包子饺子差不多,家人们分工合作完成做豆腐的各个工序,剁肉馅、摘洗配菜、调馅、然后大家围在一起,一边说说笑笑,一边酿豆腐,新手也趁机好好学习操作一番,一大盆酿豆腐三两下就完成了。酿好的豆腐一盆盆摆好,象征着来年的日子富足丰收,撑得圆鼓鼓的豆腐泡预示着生活幸福,新年团团圆圆。

食材

步骤
酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤1

1.备好食材

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤2

2.红葱头去皮洗净,切片后剁碎

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤3

3.黑木耳浸泡软,洗净,取一部分剁碎,胡萝卜、凉薯分别去皮、洗净剁碎,芹菜切碎,处理好的食材全部倒入大盆中

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤4

4.加入肉沫,调入盐、蚝油、香油

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤5

5.充分搅拌均匀

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤6

6.豆腐泡剪开一个小口

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤7

7.填入馅料,填满一点,显得圆鼓鼓的,像金元宝一样

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤8

8.全部填好馅料,放在一旁待用

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤9

9.热锅倒油,倒下剩余的黑木耳煸炒片刻

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤10

10.倒入鸡汤拌匀

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤11

11.将酿好的豆腐泡整齐码在锅内,均匀撒些食盐

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤12

12.遮上锅盖,大火焖煮15分钟左右

酿豆腐泡#本味家乡菜#的做法步骤13

13.煮至汤汁浓稠,盛入砂锅中,遮上砂锅盖子,中火煲5分钟,关火、撒点葱花或辣椒丝装饰、即可原煲端上餐桌。

小贴士
食尚小贴士:馅料可以随意搭配、加入黑木耳垫底可以防止糊锅,多点素菜吃起来也解腻。没有鸡汤可以换成猪骨汤或白开水也行。
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