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藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#

藜蒿炒腊肉#本味家乡

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

Smile_等待花开_ 原创于2017-02-10

未经允许,不得转载!
藜蒿,学名狭叶艾,又名芦蒿等,属于一种野生植物,一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。

江西人做藜蒿比较擅长,江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点,而入选“十大赣菜”之一,是中国的名菜之一。

咸香柔软的腊肉,配上藜蒿独特的淡香,唇齿生香,回味无穷,独具地方风味的这道菜也是当地招待朋友的必选菜式,必备的压轴菜。

食材

步骤
藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤1

1.食材准备:藜蒿、韭菜、小米椒、味极鲜酱油、生晒腊肉,蔬菜清水清洗。

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤2

2.生晒腊肉用温水清洗干净,切薄片。

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤3

3.藜蒿切约2节手指长的小段。

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤4

4.韭菜头和尾部分开,韭菜尾同样切小段。

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤5

5.小米椒去蒂,斜着切段。

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤6

6.切片腊肉倒入锅里,加入50克清水,开中火煮,同时翻炒几分钟至腊肉变软。

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤7

7.煮过腊肉的水倒掉,腊肉捞出沥干水分,倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒,至出香味。

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤8

8.加入切好的藜蒿段、韭菜头。

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤9

9.极鲜酱油扭开盖子,倒入锅内,继续翻炒。

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤10

10.至藜蒿变色变软,加入切段的韭菜尾,继续翻炒至韭菜变色即可,铲出盛碟。

藜蒿炒腊肉#本味家乡菜#的做法步骤11

11.出炉

小贴士
1、藜蒿本地买不到的可以网购,个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿,杆要细很多。

2、生晒腊肉可以水煮翻炒,也可以整块隔水蒸过再切片,去除部分盐分。

3、味极鲜酱油(或用生抽)很鲜美,鲜味为主,不会很咸,菜谱用量个人口感是可以的,加上腊肉也有盐分了,所以没有再加盐,调味可以依据个人喜好增减。

4、菜谱改良适合个人口味,小米椒5克大约2个,会有点辣,不爱吃辣的可以酌情减少。

5、韭菜比较容易熟,所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒,韭菜尾最后加。
向你推荐: 藜蒿的做法   腊肉的做法   韭菜的做法   小米椒的做法
 

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