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河南蒸卤面#本味家乡菜#

河南蒸卤面#本味家乡

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

羊羊的厨房 原创于2017-02-09

未经允许,不得转载!
蒸卤面,要选最细的面条,配菜一般有五花肉、豆角、黄豆芽、芹菜等,面条要单独蒸,拌好配菜后再上锅蒸,即——两蒸两拌,比较费时,但是,菜和肉的味道都能蒸进面条里去,面条非常劲道香浓,不知不觉每次都能让你吃到撑!PS:大蒜,必不可少,蒸面条就大蒜,真乃人间美味啊!
我家隔几天就会做一次蒸卤面,的确是百吃不厌,我这个方法是经过老公的一位曾经做过多年厨师的朋友指点的,属于饭店做法,首先就是用油量比较大,再就是蒸的时间比较长,大家如果要做,可以适当减少油量、缩短蒸制的时间。
我的方法是单独蒸面条20分钟,最后混合菜再蒸25分钟,这个最后的蒸制时间较长,大家可以缩短一些,或者比较一下,看自己喜欢哪种口感,因为蒸的时间长的面条会比较劲道有嚼头,蒸的时间短的面条比较湿软。

食材

  • 主料
  • 细面条

    500克
  •  
  • 辅料
  • 五花肉

    200克
  • 芹菜

    100克
  • 豆角

    50克
  • 蒜薹

    20克
  • 黄豆芽

    100克
  • 青椒

    15克
  • 2克
  • 2克
  • 香油

    15克
  • 4克
  • 红烧酱油

    10克
  • 料酒

    5克
  • 植物油

    20克
  • 味精

    2克
步骤
河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤1

1.锅内加足量的水,铺笼布,放入细面条,大火蒸20分钟

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤2

2.蒸菜的时候把豆角、芹菜、蒜薹切段,黄豆芽洗净

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤3

3.五花肉薄片,葱姜、辣椒切一下

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤4

4.起油锅,多放些油,放入五花肉翻炒,放点料酒去腥

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤5

5.放入葱姜炒香,倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤6

6.放入盐、红烧酱油翻匀,淋入适量水煮开 翻匀备用(除去菜约有小半碗汤汁就行,如果不小心加多了,一会儿菜汤不要放完就行)

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤7

7.蒸好面条放到大盆子里,晾到不烫手,迅速抖散,有粘连的一定要分开,尽量一根一根的

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤8

8.把炒好的菜倒在面条上,菜汤也要倒进去

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤9

9.快速拌匀,让面条颜色均匀一致

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤10

10.把拌好的面条倒在笼布上(锅里水一定要加足哦)

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤11

11.大火蒸20-30分钟,开盖取出

河南蒸卤面#本味家乡菜#的做法步骤12

12.倒入盆子里,再仔细拌一下,浇上香油拌匀,再剥一头大蒜,就可以吃了,又香又劲道,保证你吃了还想吃

小贴士
我的方法是单独蒸面条20分钟,最后混合菜再蒸25分钟,这个最后的蒸制时间较长,大家可以缩短一些,或者比较一下,看自己喜欢哪种口感,因为蒸的时间长的面条会比较劲道有嚼头,蒸的时间短的面条比较湿软。
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