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家常葱花饼#本味家乡菜#

家常葱花饼#本味家乡

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评论(1)浏览(2294)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

羊羊的厨房 原创于2017-02-09

未经允许,不得转载!
小时候,最爱吃妈妈做的油馍了,地锅烙的又香又软,特别喜欢闻那个葱花的香味儿,经常是老妈烙着,我站锅台前面吃着,刚出锅的油馍,那叫一个好吃,每次我都要吃两个大油馍,不怕您笑话,我每次都是吃到撑为止,都是觉得好吃,吃不够!
油馍,是我老家的叫法,用比较书面的话来说,就是葱花饼。记忆中,烙油馍是赶上家里蒸的馍吃完、又没蒸新馍的时候,就会和面、烙油馍(luo you mo),这里的“烙”我们是念luo的。面和的软软的,里面要多卷一些葱花,用地锅烙,翻几个身,油馍就做好了。要做出层层叠叠的油馍,和面和操作手法都是有讲究的。

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    300克
  •  
  • 辅料
  • 葱花

    20克
  • 3克
  • 十三香

    2克
  • 植物油

    适量
步骤
家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤1

1.面粉加水用筷子搅成絮状

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤2

2.再用手揉成比较软的面团 盖保鲜膜醒20分钟

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤3

3.葱洗净,只用叶子、切碎

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤4

4.放入碗内,放适量盐、十三香、植物油拌匀,腌制一会儿

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤5

5.面团不用再揉,直接分成三等份

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤6

6.取一份按扁 用适量面粉防沾,擀成长方形薄片,越薄越好;在面片上刷一层薄油,均匀的放一层葱花

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤7

7.卷起来

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤8

8.稍微用手按一下,在正面刷一层油,用刀在中间切开

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤9

9.稍微拉抻一下,从一端卷起来,切口朝上

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤10

10.尾部压在底下,轻轻按扁

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤11

11.擀成圆饼,不要擀的太薄了,不然就太死板了

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤12

12.不粘锅放适量油,放入饼坯小火煎

家常葱花饼#本味家乡菜#的做法步骤13

13.要勤翻面,煎至两面金黄就可以了

小贴士
做葱油饼的面一定要软,还要多醒一会儿,这样方便后面的拉抻,做出的饼子才会更加香软。
煎好的葱油饼用筷子在两面夹一下,可以变得很松散。
烙葱油饼的火也不能太小了,不然煎的过程中水份流失会很严重,饼子会变得又干又硬。
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