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团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#

团圆合欢丸(清炖狮子

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

孩妈妮妮 原创于2017-02-09

未经允许,不得转载!
过年都要吃圆子来讨个好彩头。现在人们不再为温饱来操心,更加注重健康和营养。清炖狮子头口感松软,肥而不腻,营养丰富,里面加了荸荠和胡萝卜,更加丰富了口感。

食材

  • 主料
  • 梅花肉

    600克
  • 油菜心

    4棵
  • 鸡粉

    2小勺
  •  
  • 辅料
  • 大白菜

    4片
  • 胡萝卜

    半根
  • 荸荠

    4个
  • 海米

    10克
  • 大葱

    2段
  • 3片
  • 花椒

    10粒
  • 蛋清

    1个
  • 3克
  • 白糖

    5克
  • 白胡椒粉

    1克
  • 生抽

    1小勺
  • 黄酒

    2汤匙
  • 干淀粉

    1大勺
步骤
团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤1

1.先来准备材料,葱、姜切丝入碗加入花椒冲入开始浸泡30分钟

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤2

2.海米清洗浸泡后切碎

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤3

3.荸荠去皮切碎

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤4

4.猪肉先切成丝,再切成大颗粒:

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤5

5.胡萝卜去皮切碎

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤6

6.剁好的肉馅中放入黄酒、盐、白糖、白胡椒粉、1小勺鸡粉、海米碎搅拌均匀

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤7

7.加入生抽搅匀

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤8

8.分多次把葱姜水加入肉馅内搅匀

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤9

9.加入荸荠碎、胡萝卜碎、蛋清搅打上劲

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤10

10.放入干淀粉拌匀

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤11

11.然后用手摔打肉馅30次以上使肉馅更加上劲

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤12

12.砂锅底部铺上大白菜的菜帮

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤13

13.然后取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾几次,使丸子表皮完整(肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整)放到白菜帮上

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤14

14.白菜叶覆盖到大肉圆上面,锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆,加入1小勺鸡粉调味

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤15

15.苏泊尔电砂锅选择择砂锅炖菜程序,口感软糯(默认程序2小时)开锅撇去浮沫,继续炖煮至熟

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤16

16.胡萝卜削成枣核状,插入小油菜心底部

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤17

17.小锅内放入少许盐和油大火烧开, 放入小油菜心炒烫至变色,捞出放入冷水中降温

团圆合欢丸(清炖狮子头)#本味家乡菜#的做法步骤18

18.食用时放进一个狮子头,再浇入适量汤水,丢菜心进去,这样清炖狮子头就做好了

小贴士
1. 做狮子头的肉馅要细切粗剁,不要用猪绞肉。
2、肉馅要摔打上劲这样才好吃。
3、加入的淀粉一定不能多了,否则口感不好;
4、炖丸子的汤很重要,最好用高汤和鸡汤,实在没有,就自己调个清汤来炖,并且是文火慢炖,我用的是电砂锅,如果用普通的砂锅,一定小火炖煮,小火是指锅内保持微沸的状态
5、 猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7,如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。
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