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水芹炒卤鹅肠头

水芹炒卤鹅肠头

/更多做法
评论(3)浏览(3444)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2017-02-07

未经允许,不得转载!
岭南春来早,春鲜水芹菜又爬上俺家的餐桌啦。水芹冬末春初上市,茎部中空,呈浅绿色,质地脆嫩,清香味浓,是咱最喜欢的食材之一。每次炒制,成菜之后,就失望一次,虽然喜欢吃,看着出水、软塌和变色的卖相,慢慢失去了用它做菜的信心。后来去店吃一个“水芹炒鸡杂”,师傅炒的水芹,跟原样差不多,不软塌、变色及出水!请教师傅的手法,只说:炒水芹时油量要少,如果油宽且热,水芹容易出水变塌,少油猛火快炒,中途淋入少许热油,水芹才不变色、不出水……。回家再试菜,嘿嘿,咱也成功了,尽管咱的炉具功率没酒家的专业炉具大,做出成菜的效果至少有九分相近吧,真的开心做好这道菜。

食材

  • 主料
  • 水芹

    200克
  • 卤鹅肠头

    50克
  • 辅料
  • 花生油

    2克
  • 2克
  • 白糖

    1克
  • 红椒条

    5克
  • 蒜子

    4克
  • 水淀粉

    少许
步骤
水芹炒卤鹅肠头的做法步骤1

1.准备好食材。

水芹炒卤鹅肠头的做法步骤2

2.将水芹除叶,清洗干净后,切成寸段;鹅肠头也切成寸段。

水芹炒卤鹅肠头的做法步骤3

3.用平底煎锅烧至5分热,下少许花生油,将鹅肠头煎香,烘干卤汁后,熄火。

水芹炒卤鹅肠头的做法步骤4

4.大火烧锅至5分热,下约是8克左右的花生油,将蒜子爆香,晃动锅,让油刷锅一遍。

水芹炒卤鹅肠头的做法步骤5

5.将热油滗出盛起。

水芹炒卤鹅肠头的做法步骤6

6.下红椒条煸炒几下。

水芹炒卤鹅肠头的做法步骤7

7.开最大火,下水芹段略炒,加盐、白糖猛火快炒均匀,其间淋入少许步骤5的热油,勾芡、再淋少许热油,起锅装碟。

水芹炒卤鹅肠头的做法步骤8

8.再摆放步骤33煎好的鹅肠头,稍加整理,即成。

小贴士
步骤7要猛火快炒,一气呵成,整个步骤过程用时约60秒。
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