菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 大理石戚风蛋糕

大理石戚风蛋糕

大理石戚风蛋糕

/更多做法
评论(2)浏览(3460)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2017-01-23

未经允许,不得转载!
大理石戚风蛋糕,是通过两种颜色的面糊略微混合,形成漂亮的大理石纹路。要求不能完全融合为一色,也不能你是你,我是我太过分明。
这时,你的经验和手感的重要性就体现出来了。不过,有了烘焙课堂,这一切都能迎刃而解,导师瑞鸾之爱详尽、细心的教贴会让你零失败。
正如导师所说,要想做出漂亮纹理,只需要将两种面糊翻拌三四下就可以。
第一次做这种戚风,蛋糕切开之前,心里非常忐忑,当第一刀下去,那漂亮的纹路出来时,真的让我很欣喜,以至于切了一刀又一刀,最后没办法拍个完整的蛋糕,只能将就的拍了。

食材

步骤
大理石戚风蛋糕的做法步骤1

1.分离出2个鸡蛋的蛋黄。

大理石戚风蛋糕的做法步骤2

2.倒入30克牛奶、30克玉米油和10g的糖,用蛋抽搅打均匀。

大理石戚风蛋糕的做法步骤3

3.筛入35克低筋面粉,用刮刀拌匀备用。

大理石戚风蛋糕的做法步骤4

4.将40g细砂糖粉三次加入蛋白中,打发至硬性发泡。

大理石戚风蛋糕的做法步骤5

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白内,翻拌均匀。

大理石戚风蛋糕的做法步骤6

6.将4克可可粉加入热水搅拌至无干粉状态,然后取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀。

大理石戚风蛋糕的做法步骤7

7.将可可糊倒入原味蛋糕糊中,用刮刀翻拌三四下。

大理石戚风蛋糕的做法步骤8

8.倒入模具内,震出大气泡后放入烤箱下层,140度烤50分钟左右。

大理石戚风蛋糕的做法步骤9

9.出炉后倒扣晾凉,脱模即可。

小贴士
1、可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候,只需翻拌三四下就可以,千万不要过度搅拌,否则两者会全部混在一起,造成纹理不清晰。
2、既然是戚风,蛋白要打发至硬性发泡。
3、拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法,以防消泡。
4、如果不喜欢甜食,可将糖的用量减少10g。
5、可可粉的用量要根据自己所购买的可可粉的颜色深浅来定夺,基础用量为5g。这次制作我用了好时可可粉2.5克,感觉成品口感可可味不足,建议用4克
6、可可粉中加入热水时要慢慢加,只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可,不能太稀或太稠。
向你推荐: 鸡蛋的做法   低筋粉的做法   牛奶的做法   玉米油的做法
 

每周菜谱人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2017 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号