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炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

炸酿大肠#非转基因金

/更多做法
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  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

食尚煮易 原创于2017-01-22

未经允许,不得转载!
客家人擅长各种酿菜,酿豆腐、酿苦瓜、娘辣椒、酿茄子、酿藕盒等,酿猪大肠工艺最繁琐,所以平时很少做,每逢过年,家家户户杀猪了,保留下来的猪大肠会拿出一部分来做酿大肠,馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候,开始的清洁工作可是一件苦差,难闻的猪屎味让人避而三尺,这时母亲总会说一句,现在大家都嫌它脏,嫌它臭,等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样,蒸熟的猪大肠香气扑鼻,晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂,色泽油亮,口感甘香。在众多的菜里。这碗酿大肠最诱人,最显眼,也最受欢迎,可谓是苦尽甘来。尽管孩子们嘴上会说猪大肠很臭,很脏,稍大一点的孩子依然会与家里人同心协力,完成每一道工序。从准备做年菜开始,在外的亲人基本也回来欢度春节了,所以,做这道菜时,场面也颇为热闹的,大家都为年夜饭出一点力。作为过年吃的大菜,肠与常同音,取它的长长久久之寓意,象征美好的生活长长久久。

食材

  • 主料
  • 猪大肠

    500克
  • 糯米

    600克
  • 腊肠

    2根
  • 腊肉

    1块
  • 豌豆

    200克
  • 银鱼干

    10克
  • 辅料
  • 适量
  • 6克
  • 小葱头

    2个
  • 蚝油

    1汤匙
  • 五香粉

    少许
  • 白糖

    1汤匙
  • 洗肠面粉

    200克
  • 香酥炸粉

    适量
  • 鸡蛋

    1个
  •  
步骤
炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤1

1.糯米用温水提前2小时浸泡软,同时备好所有食材

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤2

2.用面粉抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤3

3.揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤4

4.反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉,老爸说肥油必须留一部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤5

5.用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍,沥干水

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤6

6.腊肠、腊肉用碟子盛起,加上适量清水,放入微波炉叮5分钟,用蒸锅蒸软也行

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤7

7.豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、小葱头切碎

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤8

8.浸泡过的糯米捞起,沥干水

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤9

9.热锅,倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤10

10.倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤11

11.炒好的食材盛入糯米中

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤12

12.调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀,馅料就制作好了

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤13

13.用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤14

14.灌好的大肠两头绑好,直至全部灌完

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤15

15.蒸锅里放入适量清水,将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上,遮上锅盖、开头大火蒸20分钟,再调成中火蒸60分钟左右,灌肠时不要撑得太多,因为糯米蒸熟后会膨胀,太挤糯米容易夹生

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤16

16.蒸熟的大肠取出切片,此刻可以食用了,想吃更香的,要完成以下步骤

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤17

17.香酥炸粉调入碗中

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤18

18.倒入清水、敲入一个鸡蛋拌匀

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤19

19.炸锅里倒入金龙鱼调和油,大火烧开

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤20

20.酿大肠裹上鸡蛋液

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤21

21.大火炸至表面金黄色即可捞起

小贴士
食尚小贴士:猪大肠可以分成几个小段来酿制,这样容易灌馅料,猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助,具体做法:用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。蒸好的大肠不用蘸料也可以食用,但是搭配蘸料又是一种风味哦,炸一炸更香酥,几种吃法家人选择更多。
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