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一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

一锅卤#非转基因金龙

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

happy985 原创于2017-01-20

未经允许,不得转载!
因为热爱不断的琢磨琢磨,非专业厨子,仅供参考。这是自己常用的一款卤料包,感觉味道不错,家人也挺喜欢。平日忙的时候会卤上一些,这样下班家后稍微拾掇一点配菜一个菜就出来了,方便快捷。有时节日里朋友聚会也会卤上一些,一锅卤下去,几个菜就出来,一点都不用手忙脚乱。有时出去玩也会卤上一些鸡翅鸡爪之类的当当小零食。在这个即将要来的节日里对于那些需要亲自下厨招待亲朋好友的厨房小白来说不防卤一锅试试。

食材

  • 主料
  • 豆皮

    2张
  • 海带

    500克
  • 鸭胗

    3个
  • 鸭腿

    1个
  • 猪耳

    1个
  • 鸡蛋

    4个
  • 鹌鹑蛋

    十几个
  •  
  • 辅料
  • 细砂糖

    40克
  • 香叶

    数片
  • 八角

    8个
  • 良姜

    2个
  • 丁香

    2克
  • 白芷

    2大片
  • 小茴香

    2克
  • 草果

    2个
  • 白寇

    2克
  • 草寇

    3个
  • 花椒

    10克
  • 辣椒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油

    10克左右
  • 生抽

    25克左右
步骤
一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤1

1.准备好材料,我这里除了蛋类其它的有3斤材料。

一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤2

2.准备好香料。

一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤3

3.将香料,香叶、八角、良姜、丁香、白芷、小茴香、草果、白寇、草寇、装入纱袋包,冲洗冲洗干净备用。

一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤4

4.熬糖色:锅里加入少量的油,倒入白糖,小火加热。

一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤5

5.熬糖色:熬至成淡褐色就要注意了,很容易熬过头,这个时候要搅拌快一些,感觉锅里温度有点高了可以关一下火或离开火搅拌一会儿。

一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤6

6.熬糖色:很快就熬成这种深褐色,就可以了。

一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤7

7.加入2500毫升的开水或高汤,大火烧开。

一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤8

8.将香料包,要卤的材料放入锅中,加入盐,倒入酱油、生抽,放入花椒、辣椒,再次大火烧开转中小火卤。煮一会可以尝一下卤汤,不要太咸,咸味只要比平时做汤的咸一点点就可以了。汤要是太多可以盛一点起来,等煮一会儿汤减少了再加进去。

一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤9

9.卤十几分钟左右可以把蛋类一个个敲碎,接着卤,材料中有容易熟的可以提前拿出来。

一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤10

10.所有材料都卤好以后,关火,将所有的材料放入卤汤里浸泡一晚,不浸泡也是可以的,浸泡会更入味一些。

一锅卤#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤11

11.所有材料都卤好以后,关火,将所有的材料放入卤汤里浸泡一晚,不浸泡也是可以的,浸泡会更入味一些。

小贴士
1、材料可以根据自己的喜欢选择。
2、熬糖色只要注意火候还是容易的,熬得时候只要发感觉锅里漫度有些高了,马上离火,温度降下来了再放火上,这样反复几次就好了。
3、不想熬也可以多加一些酱油,但用糖色卤出来的材料色泽比较红亮好看。
4、加入的水用高汤更好,我这里用的开水感觉也挺好。
5、如果材料比较多水要溢出来,可以把水盛一点起来,卤一会儿,水少一点了再把盛出来的加进去。
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