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青蒜炒黑牛肝菌

青蒜炒黑牛肝菌

/更多做法
评论(4)浏览(4445)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2017-01-18

未经允许,不得转载!
以前也做过一次类似的菜,因为对牛肝菌用了焯水处理,让资深的食家骂了,聆听了他的“教路”,加上在去年去云南小住一段时间,吃过不少的牛肝菌,那儿是用大量的青蒜与它一起爆炒,说是蒜可以解毒!这次再看到有新鲜的黑牛肝菌,于是重新再一次这道菜,不是骗豆币的,这次重做,味道及口感,都有比前一次做的,极大提高,成菜质量也极好。

食材

  • 主料
  • 青蒜叶

    15克
  • 熟猪油

    5克
  • 鲜黑牛肝菌

    200克
  •  
  • 辅料
  • 2克
  • 清鸡汤

    20毫升
  • 青椒

    10克
  • 红椒

    10克
  • 姜片

    2克
  • 蒜片

    2克
  • 白糖

    1克
  • 黑椒粉

    少许
步骤
青蒜炒黑牛肝菌的做法步骤1

1.准备好食材。

青蒜炒黑牛肝菌的做法步骤2

2.先将牛肝菌清洗干净;青、红椒切成麻将块、青蒜叶切成寸段。

青蒜炒黑牛肝菌的做法步骤3

3.大火将平底煎锅烧至6分热,下熟猪油化开。

青蒜炒黑牛肝菌的做法步骤4

4.用陶瓷刀将牛肝菌切成5毫米的厚片。

青蒜炒黑牛肝菌的做法步骤5

5.迅速将菌片下锅平铺好,进行煎制。

青蒜炒黑牛肝菌的做法步骤6

6.每面煎制约1分钟,两面呈金黄色,并收干菌片渗出的水分。

青蒜炒黑牛肝菌的做法步骤7

7.倾侧煎锅,改中小火,爆香姜片蒜片。

青蒜炒黑牛肝菌的做法步骤8

8.下青、红椒件,翻炒片刻后,再下盐、白糖调味。

青蒜炒黑牛肝菌的做法步骤9

9.开最大火,下青蒜叶兜炒几下,下清鸡汤,晃锅,让所有食材沾上调料,收汁至干时,下黑椒粉兜炒均匀,即可出锅。

青蒜炒黑牛肝菌的做法步骤10

10.出锅,稍加整理,即成。

小贴士
牛肝菌切片要到下锅前一刻才切片,防止变色。最好用陶瓷刀,没这种刀,就用不锈钢刀,尽快下锅。菌片切厚一些,因有水分渗出,它会自己变薄的。
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