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六合头道菜(烩三鲜)

六合头道菜(烩三鲜)

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2017-01-13

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六(lu,读音同“路”)合头道菜,来源于南京市六合县(现为六合区)。原名"头道汤",顾名思义它就是宴席上的第一道菜,在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。
这道汤菜,是将肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等放在高汤里烩透,用八斗碗盛装上桌。
实际上这道菜在许多地方都有,材料可能会有些变化,叫法也不同,在我的家乡淮南叫这道菜烩三鲜。家庭一般只是过年的时候才做,因为一碗汤里包含太多的内容,制作准备要花上好几天。汤里不可少的是炸肉皮、丸子、蛋饺(或蛋卷、厚蛋烧)、熟鲜(咸)五花肉、豆制品、木耳、青菜和高汤。丰富的内容也就成了年夜饭餐桌上的“全家福”。
而我前几日路过上海在一家小餐馆吃到的三鲜烩年糕里面的材料是:丸子、炸肉皮、咸鸭子、午餐肉、笋片、小青菜和年糕。
无论是哪种总体来说都是汤底咸鲜浓郁、醇厚鲜美。每一食材都是鲜,而鲜的又不同,口口都是满足。
材料:炸肉皮10克、蛋饺10个、包心丸子12粒、熟咸五花肉80克、熟咸肘子肉80克、熟梅花肉80克、高汤1000毫升、腐竹20克、木耳5克、黄花菜20克、香菇4朵、冻菠菜球5个、蒜苗少量

食材

步骤
六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤1

1.提前将木耳、黄花菜和香菇泡好。

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤2

2.炸肉皮和腐竹也要提前泡好。

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤3

3.备好包心丸子,丸子的制作参看 http://www.advanced-ink.com/recipe/1135674/

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤4

4.备好蛋饺,蛋饺的制作参看http://www.advanced-ink.com/recipe/1136841/

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤5

5.事先用鲜梅花肉、咸五花肉(或火腿)、咸肘子煮好一锅高汤。

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤6

6.捞出梅花肉、咸五花肉、咸肘子肉切片或小块;还有泡好的炸肉皮挤去水分,切成小条。

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤7

7.腐竹切小节,木耳摘成小朵,黄花菜从中间撕开,香菇中间划个十字花。

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤8

8.备好冻菠菜和蒜苗碎。

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤9

9.将炸肉皮、包心丸子、腐竹、木耳5克、黄花菜和香菇放入锅里,倒入高汤漫过,约1000毫升。

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤10

10.汤煮开后将蛋饺放入。

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤11

11.再次煮开,放入各类熟肉。

六合头道菜(烩三鲜)的做法步骤12

12.最后放入冻菠菜煮,解冻后撒些蒜苗,加盐调味就完成了。

小贴士
1.这道菜主要是前期准备时间较长,材料备好后上锅煮不过10多分钟。
2.材料投放的先后顺序,根据材料需要煮的时间定。
这儿的炸肉皮、腐竹、木耳、黄花菜和香菇需要多煮一会入味,包心丸子是冷冻品煮的时间要稍微长一点,蛋饺是半熟的,煮开就可以了,而各类熟肉已经是熟的,只要烫热就好,青菜类总是最后入锅,才能保持碧绿。
向你推荐: 炸肉皮的做法   蛋饺的做法   包心丸子的做法   腐竹的做法
 

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