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自制豆豉

自制豆豉

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

心愿美食 原创于2017-01-06

未经允许,不得转载!
在老妈的精心指导下,终于自制豆豉成功了,之前就在外面买着吃,总觉得味道怪怪的,相信大家对豆豉都有所了解,因为在生活当中烹饪一些美食的时候都喜欢加入豆豉,这样既可以帮助你增加食物的味道,而且还可以帮助我们开胃健脾,可是在生活中我们经常会在外面购买豆豉,其实只要掌握这些方法之后,我们在家也可以自制豆豉的,先把黄豆在锅里煮熟沥干水,在竹箩筐里面放扁竹叶,【编竹叶也叫豆豉草】,在倒入煮熟的黄豆盖好压紧,在发孝,大约15天左右黄豆发霉有丝就可以拌制调料制作了,不过制作过程要一个月才能吃哦,

食材

  • 主料
  • 黄豆

    6斤
  •  
  • 辅料
  • 辣椒面

    500g
  • 花椒面

    250g
  • 2斤
  • 250g
  • 芝麻

    300g
  • 五香粉

    50g
  • 白酒

    适量
  • 豆豉草

    适量
步骤
自制豆豉的做法步骤1

1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了

自制豆豉的做法步骤2

2.再洗净,用一个筛漏捞出晾干水

自制豆豉的做法步骤3

3.用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止

自制豆豉的做法步骤4

4.在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用

自制豆豉的做法步骤5

5.黄豆煮熟,可以尝尝,要煮到软烂,这样就可以关火完成

自制豆豉的做法步骤6

6.再用筛漏捞出晾干水,【煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】

自制豆豉的做法步骤7

7.用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在周围,底部也要放

自制豆豉的做法步骤8

8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面

自制豆豉的做法步骤9

9.在把豆豉草一层一层压平

自制豆豉的做法步骤10

10.用一个菜板或一个重重的东西压紧

自制豆豉的做法步骤11

11.开始在温度28度左右发酵5天,发起来有一点豆豉气味的时候,然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要,如果豆豉没有发好酵,你在放什么调料都不好吃】

自制豆豉的做法步骤12

12.20多天豆豉发酵好了,把菜板拿出,

自制豆豉的做法步骤13

13.用一个竹簸箕洗净,把发好的豆豉倒在里面

自制豆豉的做法步骤14

14.在拿出豆豉草,原来的黄豆变的有霉,有丝,就说明发酵好了,不过颜色看着真难看,等一会你就会感觉有食欲了

自制豆豉的做法步骤15

15.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁,直接拌调料,不过我是要做成圆团,所以就要剁细】

自制豆豉的做法步骤16

16.准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末,最好是做成泥

自制豆豉的做法步骤17

17.先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,【要带上一次性手套】

自制豆豉的做法步骤18

18.再用手做成圆团,凉在阳台上风干,【这个不能太阳晒,只能风干】

自制豆豉的做法步骤19

19.在阳台上风干15天就可以吃了,它的保存,用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户,吃了拿出就可以了,

自制豆豉的做法步骤20

20.风干的豆豉,加蒜苗

自制豆豉的做法步骤21

21.把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细

自制豆豉的做法步骤22

22.加油一起炒,这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐,因为里面调料都有】

自制豆豉的做法步骤23

23.最后装盘完成,一盘香喷喷的豆豉就出锅了,自己做的感觉好好吃,有喜欢的可以试试吧,【不过自制豆豉必须要冬天,夏天气候不好掌握,虽然时间长一点,一次性可以多做一点,可以吃一年哦】

小贴士
在发酵期间,前五天要温度在28度左右,发酵起来有一点豆豉气味的时候,温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了
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