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金枪鱼沙拉咸泡芙

金枪鱼沙拉咸泡芙

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
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简介

ryrxl 原创于2016-12-31

未经允许,不得转载!
没错,又是咸味的小点心!
这看上去很像迷你汉堡的东西就是泡芙!
泡芙还能是咸味的?答案是:当然能!
而且据说在法国,咸味泡芙作为一款前菜或下酒菜已经形成了一种风格。
曾经也看到外国美食视频中,大厨们制作加入了芝士和香料等等的咸味泡芙。
我觉得泡芙真像是点心中的精灵,只要掌握了基础面糊的制作方法,它就可以千变万化。
它可以是被装饰得高贵华丽的闪电泡芙、车轮泡芙、花篮泡芙、天鹅泡芙等等;
也可以变成这样朴实无华的可以果腹、下酒的咸味小点~~
总之,只要你喜欢,它就可以做到。

咸味泡芙皮酥、脆,蛋香浓郁,有点像烤得焦香的面包外皮的味道,我最爱了。

以前做泡芙,在分次加入蛋液的过程中,手工搅拌真的有点累、有点麻烦,这次有了厨师机帮忙,轻松多了。只要将烫好的面团倒入搅拌桶,装上搅拌桨,打开旋钮,你只要慢慢往进到蛋液就好啦~~一会儿时间,面糊就搞定了呢!

本配方的量大约可以做这样大小的泡芙20个左右
所用机器: 【东菱DL-C08厨师机】

注意:无法一次全部烤完的面糊,最好先放在温暖的地方保温,等烤好一盘后,继续操作再烤完这一部分。因为如果面糊变冷了可能会烤不出蓬松的效果了。



泡芙的保存方法:

泡芙当然是现烤出来,冷却后即刻食用口感最好了。
但如果有剩余怎么办呢?
首先泡芙的面糊是绝对不能剩的,必须要全部烤完;
烤好的泡芙,一次吃不完,请放入保鲜盒,不要挤压,盖好后,放入冷冻室,冷冻保存。
下次食用前,先自然解冻,然后将烤箱预热到200℃,然后关掉电源,放入解冻的泡芙,利用烤箱中的余热将泡芙静置5、6分钟,这样泡芙基本就又像新鲜的一样了。

食材

  • 主料
  • 高筋面粉

    130g
  • 小号鸡蛋

    4个
  • 黄油

    100g
  • 2g
  • 牛奶

    120ml
  • 120ml
  • 辅料
  • 金枪鱼罐头

    适量
  • 洋葱

    适量
  • 酸黄瓜

    适量
  • 黑胡椒碎

    适量
  • 沙拉酱

    适量
  • 生菜

    适量
  • 番茄

    适量
  • 柠檬片

    适量
步骤
金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤1

1.称量好所需食材

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤2

2.取一深型汤锅,将牛奶和水加入其中

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤3

3.煮至沸腾

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤4

4.关火,加入已经过筛的面粉,用刮铲搅拌成团

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤5

5.再次开火,边加热边不停的用刮铲搅拌,至水分进一步蒸发,以锅底能附着一层面糊薄膜为好,离火

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤6

6.将厨师机安装好搅拌桨

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤7

7.将鸡蛋磕入容器中,打散

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤8

8.将烫好的面糊倒入搅拌桶中

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤9

9.开机,调至2或3档,少量分次的将蛋液加入,每次都要等完全吸收再进行下一次的加入

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤10

10.蛋液最后添加的量要视情况而定,标准是抬起搅拌桨,面糊能够形成倒三角的缓慢下落即可

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤11

11.将适量的面糊加入到裱花袋中,剩余的面糊先盖好放温暖处备用

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤12

12.将裱花嘴剪约1.5—2cm的口,在烤盘上挤成大约5cm左右的圆形生坯,中间要留出足够空隙;用叉子沾水将生坯凸起部位轻轻按下去

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤13

13.入炉前可用喷壶在表面喷些水雾,放入已经提前预热过的烤箱中,200℃烤20分钟左右

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤14

14.烤好后马上放置在晾网上,完全冷却

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤15

15.准备夹馅的材料

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤16

16.将酸黄瓜和洋葱切末

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤17

17.将沥干水分的罐头金枪鱼、洋葱、酸黄瓜放入碗中加入黑胡椒碎和沙拉酱拌匀

金枪鱼沙拉咸泡芙的做法步骤18

18.将彻底晾凉的泡芙从中间切开,依次填入生菜叶、番茄片,金枪鱼沙拉,以及一小牙柠檬片装饰,即可食用。

小贴士
无法一次全部烤完的面糊,最好先放在温暖的地方保温,等烤好一盘后,继续操作再烤完这一部分。因为如果面糊变冷了可能会烤不出蓬松的效果了。
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