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卤虎皮凤爪

卤虎皮凤爪

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 独家发布于2016-12-27

未经允许,不得转载!
虎皮凤爪是广州各大早茶楼的热销产品之一,是一道色香味俱全的汉族名肴。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。男女老少都喜欢吃。
何为虎皮,其实就是把鸡爪炸制过之后再用清水浸泡至涨发,鸡爪表面出现饱满的酥皮,又称为虎皮,不过广式的虎皮风爪是用蒸制的方法,我这次确实用的卤制的方法,更适合北方人的口味,也是超级有滋味的一道下酒好滋味。

食材

  • 主料
  • 鸡爪

    10个
  • 卤料包

    1包
  • 辅料
  • 料酒

    40g
  • 适量
  • 老抽

    20g
  • 冰糖

    50g
  • 生抽

    40ml
  • 蚝油

    50g
  • 葱姜

    适量
  •  
步骤
卤虎皮凤爪的做法步骤1

1.准备好材料。

卤虎皮凤爪的做法步骤2

2.鸡爪洗净入锅中煮上5分钟.

卤虎皮凤爪的做法步骤3

3.可加点料酒,醋煮至,能使鸡爪皮质更脆嫩。

卤虎皮凤爪的做法步骤4

4.煮好的凤爪捞出沥干冷凉风干水分。

卤虎皮凤爪的做法步骤5

5.这时可以把鸡爪指尖剪掉。

卤虎皮凤爪的做法步骤6

6.锅中油烧热,倒入风干的鸡爪炸制,要加盖,不然油花四溢,这步一定要小心,不要让热油烫着。

卤虎皮凤爪的做法步骤7

7.炸制鸡爪好的鸡爪取出。

卤虎皮凤爪的做法步骤8

8.放入冰水中浸泡,

卤虎皮凤爪的做法步骤9

9.这时可以制作卤汤,锅中加入适量的纯净水,卤料包,冰糖,老抽,生抽,葱姜煮至卤汤。

卤虎皮凤爪的做法步骤10

10.泡制了2-3个小时的鸡爪已经出现虎皮涨发了。

卤虎皮凤爪的做法步骤11

11.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中20分钟。

卤虎皮凤爪的做法步骤12

12.然后开火煮上10分钟,加入蚝油调味。

卤虎皮凤爪的做法步骤13

13.再加入盐煮开关火。

卤虎皮凤爪的做法步骤14

14.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中30分钟之后即可食用。也可以浸泡的时间长点越长鸡爪越入味。

小贴士
鸡爪很容易熟,所以不要煮时间长,意面皮烂影响美观。
卤料包超市就有现成的配置好的,很方便。
这个天自来水就已经很冰了,所以不用再加入冰块浸泡,如果是夏天就要加入冰块浸泡。
喜欢吃辣的可以再加点花椒,干辣椒一起会更有滋味。
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