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原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

美美家的厨房 原创于2017-01-21

未经允许,不得转载!
随着时间的推移,尝试过的蛋糕越来越多,但是最喜欢的,做的次数最多的,还是原味的戚风蛋糕,戚风蛋糕口感蓬松,轻盈绵软,怎么吃都不会感觉厌倦
戚风蛋糕的方子非常的多,我尝试过的就有好几个。它们的制作流程也都不太一样,比如有的直接将蛋黄、糖油、面粉等拌匀,有的将蛋黄打发了。其实,不管哪种制作流程,最后都是殊途同归,我们的目的,都是将打发的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黄糊里。
如果仔细研究,你还会发现,不同的戚风方子,配料比例的差别也非常大。有的蛋含量高,有的水或牛奶等液体含量高,有的面粉含量高,有的有泡打粉有的没泡打粉……不用太在意这些差别,虽然差别很大,但只要配方的平衡性没有被破坏,就是合格的方子。
今天的这个方子,是老板牌原味戚风蛋糕预拌粉里自带的,鸡蛋的用量是我试过的方子里最大的,八寸的模具,用了6个鸡蛋,可想而知,蛋糕有多么的松软可口。光靠打发蛋清带来的膨发力就足够了。所以这个配方不用再加任何的其它配料,蛋糕也能得到充分的膨发,对添加剂非常介意的同学,你一定要试试这个方子。

今天使用的烘焙工具和食材,都由老板电器提供,老板品牌包含烘焙包、工具包、清洁包。这也是我第一次使用专业的全 套烘焙产品,烘焙包里的各种粉类,种类丰富,小巧的包装非常方便实用。我这次试用了原味戚风蛋糕粉,口感非常蓬松,可以说,是我做这么多年蛋糕以来口感最好的一次。第一眼看到工具包里的工具就非常的惊讶,不愧是大品牌,土司模、蛋糕模的材料好高档,坚固的钢结构和底部的防热硅胶设计,提供额外的强度和抗变形能力,软底的硅胶让脱模更轻松,不沾模,易清洗。烘焙者最头痛的就是各种的清洗,每次做完产品,总是一大堆的模具、锅碗瓢盆,有了清洁包里的各种湿巾纸巾,真是轻松了不少,先用湿巾将模具轻轻擦拭一遍,就可以轻松清洗干净啦!不能不说,这个清洁包真是太贴心了。

食材

步骤
原味戚风蛋糕的做法步骤1

1.所有的工具和食材准备好

原味戚风蛋糕的做法步骤2

2.今天使用的工具和食材由“老板”提供

原味戚风蛋糕的做法步骤3

3.蛋白蛋黄分离,蛋白装入无油无水的容器里,用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)

原味戚风蛋糕的做法步骤4

4.蛋黄中倒入色拉油,搅拌均匀

原味戚风蛋糕的做法步骤5

5.搅拌均匀的蛋糊中加入水,搅拌至乳化

原味戚风蛋糕的做法步骤6

6.将预拌粉筛入蛋黄中

原味戚风蛋糕的做法步骤7

7.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

原味戚风蛋糕的做法步骤8

8.将搅拌均匀的蛋黄糊倒入打发的蛋白中搅拌均匀

原味戚风蛋糕的做法步骤9

9.搅拌均匀的面糊倒入模具中,轻磕底部,将空气磕出来

原味戚风蛋糕的做法步骤10

10.放入烤箱,150度烤60分钟

原味戚风蛋糕的做法步骤11

11.将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。

原味戚风蛋糕的做法步骤12

12.清洁包里的湿巾设计得很巧妙,取出一张纸后,轻轻将口封好,也不用担心没用完的纸巾会变干了

原味戚风蛋糕的做法步骤13

13.用纸巾将锅碗瓢盆轻轻擦拭,再用清水简单冲洗即可,令人头疼的清洁工作变得轻松简单。

小贴士
1、装蛋白的容器一定要无油无水,否则不利于打发。
2、蛋白蛋黄糊混合的时候采用翻拌的手法。
3、蛋糕出炉,及时倒扣,以免塌陷。
4、粉类加入蛋黄糊的时候,最好要过筛,这样,蛋糕烤出来就不会有面粉颗粒,口感更细腻。
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